烹饪时如何保持汉堡平整？

烹饪汉堡包时，碎牛肉中的汁液会膨胀，导致汉堡包顶部变圆。新东方西餐学校有一个简单的秘诀，就是在烹饪过程中保持汉堡馅饼平整，这不仅可以确保整个汉堡的烹饪均匀，还可以让你在不担心馅料从馅饼上滑落到膝盖上的情况下堆上馅料。

烹饪步骤

第一步

把烤架预热到高温。

第二步

将碎牛肉放入碗中，加入盐和胡椒调味。将肉轻轻折叠，加入调味料，不要使混合物变稠。

第三步

把磨碎的汉堡做成比馒头稍大的肉饼，厚度不超过3/4英寸。用手指按压两侧，使肉饼从中心到边缘的高度均匀。然后，用你的拇指或指节在肉饼的中心做一个深深的凹陷。

第四步

将汉堡放在烤架上，直接放在火焰上，烤三到四分钟，或者直到汉堡已经形成一个很好的烧焦外壳。把汉堡翻过来，再煮三到四分钟，或者直到它按照你的意愿煮熟。

你需要的东西

碎牛肉

犹太盐或者海盐

粗磨黑胡椒

提示

厨师、作家和汉堡店老板休伯特·凯勒建议使用不超过85%的瘦牛肉粉，以确保你的汉堡多汁。如果你选择使用瘦肉牛肉，可以加入炒蘑菇或洋葱或一点橄榄油或蛋黄酱，使其尽可能保持湿润。

警告

名人厨师鲍比·弗莱（Bobby Flay）提醒说，在烹饪过程中，你只能翻转汉堡一次。翻动它们太多次可能会导致汉堡崩裂和干燥。他还警告说，你永远不要用抹刀压汉堡，因为这会导致汁耗尽，导致汉堡变干。

牛肉可携带多种细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲菌和李斯特菌。这些细菌通常生活在肉的表面，但研磨过程会将它们分布在整个肉中，因此彻底煮熟汉堡至关重要。虽然你可能会很想少吃一点，但美国农业部食品安全和检验服务局建议你只提供最低内部温度为160华氏度或中等厚度的汉堡包。