如何在烤箱中烹饪多汁的自制汉堡包？

汉堡是任何好烧烤的主食，但你不需要在烧烤季节享受自制汉堡的乐趣。这是因为你可以在烤箱里（或者在炉子上，或者用室内烤架）做多汁的汉堡。

虽然你可能喜欢户外烧烤的氛围和烧烤味道，但烤汉堡包往往更多汁、更嫩。有人说用烤箱烤汉堡味道更好，因为烤箱可以使热量均匀分布。

煎炸汉堡往往会使油和油脂靠近肉，因此其中一些会被吸收，使肉饼不那么健康。

另一方面，烘焙汉堡可以让一些脂肪从肉饼中排出，而不会降低风味。在烘烤前加入一些额外的东西，你可以增强肉的风味，拉伸肉，制作更多的肉饼。

提示

著名厨师休伯特·凯勒（Hubert Keller）建议使用瘦肉率不超过85%的碎牛肉，以确保汉堡多汁。如果你选择使用更瘦的牛肉，可以通过加入炒蘑菇或洋葱或一点橄榄油或蛋黄酱来尽可能保持肉的湿润。

制作美味的自制汉堡的一个关键是在烹饪时保持馅饼平整。如果你不小心，当汉堡烹饪时，果汁会导致碎牛肉膨胀，并导致汉堡顶部形成圆顶形状。

你想要避免这种圆顶形状有两个原因：平顶确保整个汉堡的烹饪均匀，而且这种形状还可以让馅料堆积在顶部，而不用担心它们从肉饼上滑下来。

以下是关于在烤箱中烹饪汉堡和奶酪汉堡的所有知识。这些技巧将确保你自制的汉堡平直、热、多汁、美味。

5步打造完美的烤箱烤汉堡包

你需要的东西

♦不粘的烹饪喷雾

♦1/4磅碎牛肉——每个汉堡的重量一般在4盎司（四分之一磅）到6盎司之间

♦1/2茶匙粗盐

♦1/2茶匙黑胡椒粉

♦1/4杯青椒丁

♦1/4杯洋葱，切丁

♦汉堡包

♦烤盘

♦钳子

♦烤箱手套

♦肉类温度计

上面的列表只是一个初学者对汉堡烹饪和调味的建议。汉堡中除盐和胡椒粉外，还有一些最受欢迎的添加物是碎洋葱和大蒜粉。你可以用辣椒粉、什锦盐、牛排酱、奶酪、面包屑和伍斯特沙司等食材进行创意。

烹饪步骤

第一步：预热和准备

把烤箱预热到华氏400度。在烤盘上喷上不粘的烹饪喷雾。

在烹调汉堡之前，你需要将烤盘放入烤箱，预热五分钟。在肉饼接触之前加热烤盘，肉饼会很快烧焦，锁住汁液。

收集所有食材（见上面的列表）并洗手。

根据新东方烹饪学校的说法，如果你把绞碎的牛肉或肉饼冷藏起来以备日后使用，请将其保存在华氏40度（4摄氏度）或以下，并确保在两天内使用。

不要将碎牛肉放在室温下超过两小时。这样做可能会导致沙门氏菌和沙门氏菌等微生物的发展大肠杆菌。

第二步：塑造你的汉堡肉饼

在放入烤箱之前，在蓝色盘子上手工制作汉堡肉饼的特写镜头

你会想把碎牛肉做成高尔夫球大小的球。

一定要在添加任何调味品之前，混合以限制与牛肉的互动量。当你过度磨碎牛肉时，它可能制作出的是坚硬的汉堡包。

将肉轻轻折叠，加入调味料，但不要使混合物变稠。虽然有很多组合可供选择，但基本配方包括1/4磅碎牛肉、1/2茶匙洁食盐和1/2茶匙碎黑胡椒（继续滚动查看更多建议）。

混合在一起，形成一个高尔夫球大小的球。

接下来，将球压扁成厚度小于1/2英寸的肉饼。较薄的肉饼可以减少肉煮过头或烤干外部的可能性。

大多数汉堡包在烹饪过程中会收缩25%，所以把汉堡磨成比馒头稍大的肉饼，但厚度不超过3/4英寸。

用手指按压两侧，使肉饼从中心到边缘的高度均匀。然后，用你的拇指或指节在肉饼的中心做一个很深的凹痕（这将有助于防止你想要避免的圆顶形状）。

提示

一些汉堡爱好者建议在混合物中加入面包屑，这将有助于你制作更多的肉饼，增加美味的口感。每磅碎牛肉加1/4杯调味面包屑，根据需要添加更多。

第三步：在烤箱里烤汉堡

特写镜头：用手握夹钳将汉堡肉饼在烤箱中翻转到衬有箔的平底锅上

只有在烤盘预热后，才能将汉堡肉饼放在烤盘上。

用烤箱手套小心地从烤箱中取出现在热的烤盘，并将肉饼放在烤盘顶部。

在烤箱里烤汉堡需要的时间，一般在10到20分钟之间，这取决于肉饼的厚度。首先将计时器设置为五分钟。

第四步：翻转并添加配料

汉堡肉饼的上面放上洋葱和胡椒，放在衬有箔纸的烤盘上。

一旦你翻转你的肉饼，加入配料——但暂时不要奶酪。

五分钟后，肉饼表面开始出现汁液。这是一个很好的迹象，表明馅饼的内部正在被烹调。如果你没有看到任何汁液，把汉堡放回烤箱几分钟，并密切关注。

一旦出现汁液，用烤箱手套将烤盘拉出烤箱。用烹饪钳翻转肉饼，在肉饼表面加入蔬菜配料，比如1/4杯青椒丁和洋葱碎。暂时不要加奶酪，因为它可能会烧焦。

提示

名厨鲍比·弗莱在他的完美汉堡食谱中写道，在烹饪过程中，你只应该翻转一次汉堡。翻动它们太多次可能会导致汉堡崩裂和干燥。

新东方西餐学校警告不要用铲子压汉堡，因为这会导致汁液耗尽，导致汉堡变干。

第五步：烘烤并检查温度

烤箱中汉堡肉饼的肉温度计读数为161华氏度的特写镜头

继续烘烤你的汉堡肉饼，直到它们达到你想要的程度——但至少要达到160华氏度。

翻转馅饼后，把汉堡放回烤箱。再烤5到12分钟，或者直到肉饼的内部不再是粉红色，并按照你的喜好烹饪。

把肉温度计插入肉饼的中心。确保它的最低内部温度为160华氏度，因为未煮熟的碎牛肉可能含有可能让你生病的细菌。在最厚的点测试汉堡的内部温度，以获得最准确的结果。

如何在烤箱中烹饪奶酪汉堡？

因为芝士汉堡只是普通的汉堡，添加了一层甜味，所以你可以遵循上面列出的所有步骤。在肉饼做好前两分钟，将奶酪加入肉饼的顶部——你可以通过使用肉类温度计，在读数为158华氏度时加入奶酪来精确测量。

在你的汉堡上放一种不同的奶酪来增加刺激的味道。例如，科尔比杰克奶酪（Colby jack cheese）可以补充切达干酪丝的味道。

如何在烤箱里烤汉堡？

你也可以用烤箱来完成从烤架上开始的汉堡。加热的炉排将有助于在一些人喜欢的肉上形成烤焦脆味道。

从一个烤架到另一个烤箱，在你准备做饭之前先打开烤架，这样它就可以达到温度并预热金属烤架。你还需要将烤箱预热到450华氏度。

在将肉饼放在烤架上之前，在其表面刷一层薄薄的油，以防止其粘在烤架上，或者在烤架上刷少量的油作为替代。

把肉饼放在烤架上烤两到三分钟，形成烤焦脆。翻转汉堡，等待两到三分钟，让对面烤焦脆。

在烤盘上盖上铝箔，然后在上面放一个烤架。把烤焦的汉堡放在烤架上。将汉堡放入烤箱中煮八到九分钟（半生不熟），10到11分钟（半生不熟）或15分钟（熟肉）。

切记：为了食品安全，绞碎的牛肉应该至少达到160华氏度。

烤箱里自制多汁汉堡的小贴士

据报道，汉堡中最常见的牛肉类型是碎肩胛肉、碎牛腰肉、碎圆牛肉和脂肪含量不同的碎牛肉。所有这些选项都可以从当地的超市购买。

虽然脂肪含量较低的肉会使汉堡更健康，但脂肪含量越高，肉能承受的热量就越大，汉堡的汁液也就越多。

在做馅饼之前，先加入1至2汤匙蛋黄酱（或全脂希腊酸奶）。

磨碎一两条培根加入混合物，或加入一汤匙培根脂肪。

烘烤前，在馅饼中间放一些冰块或一小块黄油。

在将汉堡放入烤箱之前，先将汉堡烤两到三分钟。

试着用火鸡粉代替。只要确保它的内部温度至少达到165华氏度。