如何在烤架上快煎鸡肉然后烤箱中烘烤？

西餐大厨说，轻煎后在烤箱中烘烤的鸡肉颜色深棕色，味道浓郁，焦糖化。快煎——在高温下快速烹饪肉块外表面的过程——通常在炉顶上用涂有热油的平底锅进行，但根据新东方烹饪学校的说法，在将鸡肉转移到烤箱完成烹饪之前，你也可以用烤架快煎鸡肉。

步骤1

把鸡肉从冰箱里拿出来。让它在室温下放置30分钟。

步骤2

将鸡肉从腌料中取出，如果用过的话，摇匀每一块，除去多余的液体。丢弃腌料。

步骤3

用纸巾把肉拍干。如果需要的话，在鸡肉两面撒上你选择的调味品，如盐和胡椒。

步骤4

将燃气或木炭烤架加热至高温。在炉排上轻轻涂上植物油。

步骤5

用钳子将鸡肉放在烤架上，如果肉皮完好，则将肉皮朝下放置。让肉在不受干扰的情况下煮一到两分钟。

步骤6

当鸡肉很容易在烤架上提起时，把鸡肉翻过来。在另一边烤一到两分钟，或者直到鸡肉不粘在炉子上。

步骤7

把煎好的鸡肉放到烤盘里。将其放入预热至400华氏度的烤箱中。

步骤8

烘烤鸡肉，直到插入最厚部分的即时读数温度计达到165华氏度。让鸡肉在上桌前休息五分钟。

你需要的东西

♦鸡肉，根据你的选择，带皮或不带皮

♦卤汁，如果需要

♦纸巾

♦调味品，如盐和胡椒

♦植物油

♦钳子

♦烤盘

♦即时读数肉温度计

提示

如果你选择在烤鸡之前先腌制鸡肉，那么在烹饪之前，计划将其放在你选择的腌料中大约两个小时。总是把肉腌在冰箱里。

警告

不要让生鸡肉在室温下放置超过30分钟。

在将鸡肉放在烤架上烤焦之前，不要在鸡肉中加盐。预先烤肉会使鸡肉失去水分。

如果你选择烤鸡时保持鸡皮完好，那么在吃之前把它去掉，以保持脂肪和胆固醇的摄入量较低。