如何烹饪才能使T骨牛排变嫩？

当谈到嫩牛肉时，T骨牛排来自生产最嫩牛肉品种的肉牛地区。根据新东方烹饪学校，T骨牛排的嫩化卤汁可能会有所帮助，但你如何烹调你的肉排确实决定了它的嫩度。

T骨牛排

当谈到选择牛排时，你可能会问自己：“肉眼牛排还是T骨牛排更好？”根据牛肉协会的数据，肉眼牛排是美国排名第一的牛肉，而T骨牛排排在纽约牛排（strip steak）之后的第三位。但更好的牛排实际上取决于你个人的口味偏好。

T骨牛排来自里脊原始切肉，它能产生一些最嫩和最受欢迎的切肉，包括嫩里脊、纽约牛排和红屋牛排（porterhouse）。T形骨是从短腰肉上切下来的，包括一块T形的腰椎，这解释了它的名字，它将两种牛排分开，包括长条牛排和嫩腰肉。

T骨牛排中的大理石花纹在味道和嫩度方面起着重要作用。然而，大理石花纹也使其成为高热量、高脂肪的牛肉。根据美国农业部提供的营养信息，一份3.5盎司的烤T骨牛排含有258卡路里、24克蛋白质、17克总脂肪和6.4克饱和脂肪。

与家禽和海鲜相比，T骨牛排等红肉的脂肪和饱和脂肪含量更高。摄入更多的饱和脂肪会增加血液胆固醇和心脏病的风险。根据新东方西餐学校的说法，如果你每天摄入约2000卡路里，你应该将饱和脂肪的摄入量限制在每天总卡路里的10%以内，即22克。

你的T骨牛排可能会提供你每日饱和脂肪极限的近30%，因此你应该在特殊场合限制你对这种大理石花纹良好、肉质细嫩、味道鲜美的肉块的享受。

烤箱里的T骨牛排

谈到嫩T骨牛排，你的烹饪方法是最重要的因素。西餐学院表示，上架烤和下架烤是最好的烹饪方法。如果外面太冷，不能在烤架上烤牛排，T骨牛排用烤箱法也可以。

为了确保牛排保持嫩滑，在烤前约30分钟将肉从冰箱中取出。然后调整烤箱中的烤架，这样当牛排放在烤盘中时，它就离热源3到4英寸。用盐和胡椒调味你的肉；将牛排放在烤盘上，然后放入烤箱。

牛排烤多长时间取决于切口的厚度。牛肉协会建议，1英寸厚的T骨牛排总烹饪时间为15到20分钟，确保食品安全，建议您将牛排烹饪至内部温度达到145华氏度（63摄氏度）。

准备好后，将T骨牛排从烤箱中取出，盖上铝箔，让肉在食用前放置五分钟。烤T骨牛排和烧烤没什么不同，但牛排可能会煮得更快。烹饪前一定要预热烤架。

嫩化牛排

根据美国肉类科学协会的说法，因为你的T骨牛排已经有了嫩肉，干热快速烹饪（上架烤或下架烤）是保持嫩肉的最佳方式。

你在家做的腌肉料主要依靠柠檬汁或醋等酸性介质使肉变嫩。然而，这些类型的卤汁只会渗入肉的表面，可能不会改善牛排的嫩度，但它们确实会增加味道。

在木瓜或菠萝等水果中使用天然酶除了可以增加风味外，还可以更有效地嫩化肉类。考虑用木瓜或菠萝代替芒果。为T骨牛排制作一种清爽、嫩肉的新鲜芒果卤汁。

水果中的酶作用很快，所以你只需将1英寸的牛排腌15分钟左右。小心不要腌制太久，否则你的牛排可能会变成糊状或干的。