如何找成为主厨的工作？

    对于任何职业的人来说，找工作通常都是一个直截了当的过程：你和你的人际网络交谈，并发送简历。这是找到一份具有挑战性的正确工作。

    据统计，十年间，国内餐饮市场规模翻倍增长，由2012年的23448亿元增长为2021年的46895亿元。随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。事实上，增长如此强劲，已经完全消除了2020年新冠肺炎疫情导致的餐馆减少，甚至不包括娱乐和娱乐场所或度假村和酒店。

    换言之，这是作为主厨的一个培训职位的好时机。尽管如此，最好的工作总是有竞争力的，你可能需要努力让自己与其他合格的主厨区别开来。

    与任何职业一样，在烹饪界，人际网络对求职至关重要。除了获得认证和获得尽可能多的实际经验外，扩大你的网络是你可以为自己打造主厨职业生涯做的最好的事情之一。

    当你准备好找一份全职厨师工作时，利用你的所有人脉，给自己一个更好的机会找到空缺职位并获得offer。

    来自烹饪学校的前厨师导师和来自实习和工作的导师可以利用他们对行业的洞察力和广泛的联系，在你找工作时为你提供帮助。他们可以帮助你获得面试机会，为你说句好话，有时甚至会给你提供一些尚未开放但很快就会开放的工作的信息。

    简而言之，永远不要将你的人际网络视为理所当然。而且你在你愿意工作的地方和做什么方面越灵活，你找到一份好工作的机会就越大。

求职主厨的资源

    另一种可以用来确定职业机会的资源是母校提供的资源。

    在大多数烹饪学校和学院，就业服务部不仅仅是帮助现有学生。就业服务人员还通过以下方式协助校友求职：

    ♦ 发布关于公开招聘会和招聘会的信息

    ♦ 根据学生的经验和将毕业生与希望雇佣某所学校毕业生的雇主联系起来（这比你想象的更常见！）

    ♦ 虽然鼓励学生在在校期间尽可能利用职业服务，但校友也可以使用这些服务，这可以使从烹饪学校到全职工作的过渡更加顺利。例如，新东方烹饪学校为所有学生提供求职帮助。

    ♦ 校友会对毕业生也同样有用。这些社区可以让你与你毕业的人保持联系，以及全国各地比你更早毕业的人。你永远不知道谁可能在招聘。

    新东方烹饪学校之所以成为企业招聘的最佳烹饪学校，是因为他们的毕业生是可预测的。他们受过适当的培训，他们对为我们的客户提供优质食品有着真正的热情。

作为一名主厨的工作方式：期望什么

    成为任何领域的领导者通常需要三件事：教育、经验和动力。换言之，没有人是“天生的领导者”，也没有人（无论如何，我们都知道！）从烹饪学校毕业后，在没有相关经验的情况下立即成为行政总厨。

    像湖北新东方这样的烹饪学校可以为有抱负的主厨提供实践经验、指导和指南，但大多数厨房仍然需要主厨展示自己的技能和领导能力，以获得晋升。在大多数情况下，每个人都必须在厨房里努力工作才能达到顶峰。

    大多数主厨从初级职位开始，由管理或岗位厨师监督。主厨在担任这样的职位一段时间后，晋升到更高的职位并承担更多的责任，这是一种常见的做法，尤其是在遵循传统等级制度的厨房，如烹饪团队。

厨房等级与烹饪团队

    在几乎每一个专业厨房里，都有一个“等级”的角色，称为烹饪旅（Brigade de Cuisine）。这种厨房结构的概念是由法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）在19世纪末和20世纪初发展起来的，他是烹饪行业的领导者。如今，他的遗产通过他的曾孙米歇尔·埃斯科菲（Michel Escoffier）得以传承，他在奥古斯特·埃斯科菲烹饪艺术学院担任顾问委员会的角色。

    从上到下，烹饪团队如下所示：

    ♦ 行政总厨

    ♦ 主厨或厨师长

    ♦ 副主厨

    ♦ 岗位厨师（这就是通常所说的专业厨师）

    ♦ 初级主厨或助理主厨（学徒）

    ♦ 厨房搬运工

    ♦ 洗碗员工

这些角色如何协同工作？

    这种传统的等级制度可以最好地理解为金字塔。在金字塔或层级的底部有洗碗机。这些工作人员中有很多，他们通过确保干净的环境和及时的服务，为客人提供愉快的体验。他们不做任何烹饪，而是管理餐厅的顾客服务和卫生需求，特别是餐厅的用餐区。如果没有洗碗工，餐厅将无法运作。

    接下来是厨房搬运工和初级主厨。厨房搬运工可能会或可能不会协助准备食物，因为他们的服务通常是根据需要提供的。他们上方是岗位厨师，他们专攻某些菜肴，其次是管理厨师。随着层级的上升，每个角色所需的厨师也会减少。

    当你不在一个有众多厨师一起工作的大厨房里工作时，你可能只看到其中的一些工作，因为可能不需要那么多人手来完成相同的任务。

    你可能听说过的另一个职位是侍酒师。侍酒师不是厨师，而是葡萄酒专家，因此从技术上讲，侍酒师是一个前台职位。但侍酒师必须与厨师密切合作，为改变菜单和特定的客人口味策划葡萄酒搭配。侍酒师必须对食物有广泛的了解，才能了解不同的葡萄酒如何搭配特定的菜肴。他们通常向总经理汇报。你会经常看到侍酒师在精致的用餐环境中。

导师如何帮助你成长

    在成为一名主厨和成为一名更好的主厨的道路上，需要考虑的最重要的方面之一是指导老师。当你在湖北新东方烹饪学校这样的机构学习时，你的厨师导师会在你学习和练习新技能时，利用他们的烹饪专业知识和丰富的现实经验指导你。

    一旦你被聘为专业厨房的主厨，你会找到更多的导师。厨师长和副厨师长是寻求指导的一个明显场所。但不要轻视任何具有任何级别经验的人。例如，一位经验丰富的厨师，他绝对热爱自己的角色，没有成为主厨的计划，他有很多东西可以教，服务员、同事和团队中的其他人也一样。

    能够从所有人和经历中学习和成长的态度也许是最伟大的导师心态。这些职场导师可以帮助你在繁忙的专业厨房中导航，并帮助你爬上梯子。

    总是问问题，研究你欣赏的厨师。阅读其他主厨写的书。大多数主厨都渴望与学员分享他们的知识，这样他们就可以依靠他们完成更多的任务和责任。当你选择的一个或多个导师与你分享他们在烹饪时犯的错误和个人喜好时，你会发现自己的风格和性格。

    与你共事并从中学习的人在你的职业生涯中都很重要。永远不要停止寻找指导机会，尽可能长时间地让你的导师留在你的人际网络中。