12个意大利面烹饪技巧，你希望早点知道

意大利面是食品储藏室中用途最广的食物之一。它是货架上非常稳定的食品，这意味着你不必马上用完它，你可以将它与任何东西搭配：蔬菜、肉类、豆腐、豆类……有无限的可能性。但是，仅仅因为你总是把它放在身边并不一定意味着你正在以最好的方式烹饪它。如果你的意大利面尝起来平淡、糊状或太难嚼，你可能会在下一道意大利面菜中寻求帮助。

幸运的是，我们为你提供了保险。我们来看看我们在自己的厨房里使用的一些最有用的意大利面烹饪技巧。无论你是第一次学习如何烹饪意大利面，还是想提高自己的技能，在下一个意大利面之夜给朋友留下深刻印象，这些技巧将把你的意大利面提升到一个全新的水平。大多数这些技巧非常容易在你自己的厨房里实现。那幺，你还在等什么？  

让你的面食水变咸——就像真的咸一样

你以前听过，以后还会听到。如果你想让你的面食尽可能的美味，那么在面食水中加盐是很重要的。在这一点上，大多数人可能知道这一重要步骤，但你怎么知道你真的在水里添加了足够的盐？很多家庭厨师都不是，很明显，一旦你咬了一口面条，你会得到一种平淡的味道，而不是一种非常浓郁的味道。

如果你想测量以确保你的水中的盐量刚好合适，你可能想尝试在锅中每升水中加入一茶匙半的食盐。但是，请记住，并非所有的盐都是同样咸的-洁食盐没有食盐那么浓。然而，如果你不是测量类型，那完全没关系。另一条很好的经验法则是，你的面食水应该“像海水一样咸”。在你加入面食之前先尝一尝，并确保它在热天尝起来像大海。

当然，在水里加入太多的盐也是可能的，所以如果你不习惯这个过程，一定要边吃边品尝。你最不想做的事就是把你的意大利面弄得太咸，几乎不能吃。

不要在水中加入橄榄油

在你把盐加入水中后，你可能会认为是时候加入另一种重要成分了：橄榄油。你可能听说过在面食水中添加橄榄油会防止面食粘在一起，但我们这里有一些你可能不喜欢听到的消息--在面食水中添加橄榄油实际上不是一个好主意。

在意大利面水中添加橄榄油的主要问题是，橄榄油会阻止酱汁正确地粘在意大利面上。你希望每一股都涂上这种酱汁，以获得最大的味道（和完美的质地），所以添加橄榄油通常是一个错误。

这就是说，如果你打算在你的菜肴中使用橄榄油基酱料，在水中加入橄榄油可能不会对最终产品产生太大影响。但是，在这种情况下，如果你真的要把橄榄油扔进下水道，你为什么要浪费你的好橄榄油呢？留着做酱汁吧。

自己做意大利面酱

这更是个人喜好的问题，但如果你问我们，最好的意大利面包括自制酱汁。如果你在忙碌的一天快结束的时候，只是想尽快吃完晚餐，那么罐装的意大利面酱会很方便。如果你真的想要尽可能好的口味，罐装意大利面酱不是它的位置。主要的缺点是你不知道里面有什么。一些杂货店的酱汁含糖量惊人——可能不是你在意大利面之夜想要的。

但是，当你做自己的意大利面酱时，你会确切地知道你在吃什么。如果你手头没有新鲜的西红柿，你可以随时使用罐装的西红柿（无论如何，罐装西红柿可能更容易食用），或者如果你想买一些简单快捷的东西，你可以选择以橄榄油为基础的酱汁。虽然烹饪自己的酱汁似乎是一个漫长的过程，但在几分钟内就可以将一种简单的酱汁混合在一起。

这看起来很麻烦，但相信我们：在家里做自己的意大利面酱肯定会让你的意大利面菜达到一个全新的水平。

用酱汁煮意大利面

这里有一个意大利面小窍门，可以节省你在厨房的大量时间，非常适合那些想尽快把晚餐摆上餐桌或准备晚餐时迟到的日子。与其在自己的锅里煮意大利面，为什么不直接在酱汁里煮呢？ 

下面是简单的方法：用罐装番茄、大蒜、洋葱和其他你通常添加到自制酱汁中的东西做番茄酱。然后，在酱汁中加入一些水。一开始看起来并不令人开胃，但一切都会好起来的。意大利面会吸收水分，所以一旦烹饪完成，你剩下的就是煮熟的意大利面和美味、丰富的酱汁。

这是一个伟大的举动，因为煮熟的面食中的淀粉也会使你的酱汁变稠。此外，它还节省了您在厨房的时间和精力。最棒的是你只有一个锅要清理。当你想在必要的时候把晚餐摆上餐桌时，这是最好的意大利面技巧之一。

利用你的面食水来改善酱汁

让我们进入下一个技巧，这是我们一直以来最喜欢的烹饪技巧之一。当你煮意大利面时，你实际上在生产一种非常有价值的配料。但不幸的是，许多家庭厨师只是简单地将这种配料倒入下水道。这种特殊的配料是面食水，称之为“液态黄金”。这听起来可能很戏剧性，但面食水确实可以改变你的酱汁和成品。

当你在水中煮意大利面时，淀粉会释放出来，这就是为什么水看起来浑浊的原因。当你将这种淀粉添加到基于脂肪的酱汁中时，它会创造出一种可爱的丝质质地，否则很难实现。因此，当你的面食煮熟后，你不应该把面食水扔到水槽里。相反，在容器中保留一些水以备日后使用。然后，当你制作酱汁并将意大利面加入到菜中时，你可以倒入一些保留的意大利面水。你会惊讶于它如何将一种普通的酱汁转变成真正特别的东西。

最棒的是，这意味着当你把意大利面从锅里转移到酱汁锅里时，你不必试图摆弄一个笨重的漏勺。相反，只需使用一对钳子将意大利面从一个容器移动到另一个容器。这样，你甚至不需要一个单独的容器来装意大利面水。

为您的酱汁选择合适的意大利面形状

任何形状的意大利面都可以搭配任何类型的酱汁，对吗？看起来是这样的，我们当然不会阻止你将任何你想混合的意大利面和酱汁混合在一起。但是，如果你想充分利用你的食物，最好知道哪种面食形状最适合搭配哪种酱汁。

例如，湖北新东方西餐学校建议在烘焙菜肴中使用较短的意大利面形状。gemelli、orzo和penne是这类菜肴的绝佳选择，但不要害怕开拓，尝试你可能不熟悉的新面食形状。当你准备黄油或油基酱汁时，更长、更精致的意大利面形状可能是更好的选择。推荐宽面（fettuccini）、意大利细面（spaghetti）和圆管面(Bucatini) 作为可靠的选择。当你做奶油酱的时候，你会想要一些更丰盛的东西，并且能经得起酱汁的稠度。忘掉天使头发面（capellini），选择猫耳朵面（orecchiette）或蝴蝶面（farfalle）。

当你刚开始制作意大利面时，坚持这些指导原则是一个很好的方法，可以确保你不会将意大利面与客观上不适合的酱汁搭配。一旦你对你正在做的意大利面和你通常做的酱汁有了更好的了解，你就可以尝试新的、不同的组合。

知道什么时候该洗，什么时候不该洗

对于一些人来说，毫无疑问，你应该在意大利面煮熟后冲洗。如果你是那种立即拔出滤器并打开水龙头的人，你可能需要更仔细地思考你在做什么。在某些情况下，冲洗意大利面是有意义的。然而，大多数情况下，您可能希望避免这种情况。

我们发现有两种主要的情况下，你应该冲洗你的意大利面。第一种是当你做意大利面沙拉的时候。你不想在面条上堆积额外的淀粉，花时间冲洗它们可以防止这种情况。如果你打算做一份马上吃的意大利面沙拉，它也可以帮助你冷却你的意大利面。此外，当你做炒面时，冲洗通常是一个好主意，因为多余的淀粉可能会在锅里变得结块和凌乱。

但是，当你端上一道带酱汁的热意大利面时，不要冲洗。你会想要额外的淀粉使你的酱汁更浓、更奶油。

在剩下的意大利面上用橄榄油

对一些人来说，甚至在家里吃剩的意大利面都是闻所未闻的——你怎么不当场吃呢？但是，如果你是那种喜欢多煮一些意大利面以备日后使用的人，那么你可能会发现这个技巧很有用。如果你发现吃剩的意大利面容易结块，你可能需要在冷冻前在面条中加入一些橄榄油。这些多余的脂肪会粘在意大利面上，防止面团彼此粘在一起。

当然，重要的是要记住，你将要在从面食水中取出面食后采取这一步骤。否则，你将浪费大量宝贵的石油。此外，若你们以后在意大利面中使用橄榄油基酱汁，这种方法效果最好。

用浅平底锅而不是锅煮意大利面

如果你有一个炉子，需要很长时间才能加热，那么你知道等待面食水沸腾可能是一个耐心测试的过程。如果你一次煮了很多意大利面，尤其如此——水越多，煮的时间就越长。如果你不想永远站在那里，只是等待最初的几个泡泡冒出来，你应该考虑试试这种杂烩法：不要在锅里煮意大利面，试着加热平底锅的热水。因为水在加热元件上的分布更均匀，所以它将更快地开始沸腾。然后，你可以把你的意大利面加入锅里，更快地烹饪。

这个技巧还可以帮助你的意大利面烹饪更均匀。如果你在一个小锅里煮意大利面，当你第一次把面条放进锅里时，部分面条会伸出水面。这意味着一半的意大利面煮得比另一半长。在一个大而浅的锅里煮意大利面可以防止这种不均匀的烹饪。

不要把烤意大利面预先煮熟

在匆忙中做一道烤意大利面？你可能认为在把面放进烤箱之前你必须先把意大利面煮好，但事实证明，情况并非总是这样。据新东方西餐学院，你真的不必预先烹调意大利面，因为它最终会被放入烤箱。不要打开炉子，只需让你的意大利面在盐水中浸泡约45分钟即可。是的，这确实弄脏了一个盘子，但你不必站在那里看开水。一旦你把意大利面浸透了，你就可以把它沥干，直接和其他材料一起加入到菜里。

只要酱汁中有足够的液体，面食从烤箱里出来就会很好，很嫩，有我们都喜欢的那种轻微的焦脆。谁知道做烤意大利面这么容易？

知道如何正确地加热你的意大利面？

所以，你昨晚做了一大盘意大利面，在你睡觉前还没吃完。这是个好消息--谁不喜欢第二天的简单意大利面午餐？但是，如果你和我们一样，那么你在过去一直在努力重新加热意大利面。再加热的意大利面很容易变得结块、干燥，或者完全不好吃。

你可以尝试几种方法来加热意大利面。如果你想重新加热一大份意大利面，把它放进烤箱可能是你最好的选择。当然，这对烤意大利面菜很有效，但如果你不介意稍微改变一下质地的话，它也可以用于在炉子上煮的意大利面。

如果你在微波炉中加热意大利面，记得在面里加入一点水，以确保意大利面不会变干。如果你在炉子上重新加热意大利面，你可以使用类似的方法，这样你就不必与硬而脆的面条竞争了。

用肉汤或高汤煮意大利面

试试这个技巧一次，我们敢打赌你再也不会用清水煮意大利面了。与其用纯水（尽管是盐水）煮意大利面，为什么不在锅里加入肉汤或高汤呢？然后，当意大利面吸收液体时，它已经充满了味道。这种烹饪方法起源于意大利的埃米利亚-罗马涅地区，无论你煮意大利面后选择什么酱汁，它都会使意大利面更加美味。

你可以通过坚持标准的鸡汤或你已经在你的储藏室里的高汤来保持简单。选择牛肉汤可以让意大利面味道更加浓郁。但是，你不必就此止步。你也可以用蔬菜废料制成的蔬菜汤，或者选择更复杂的骨汤。给你的意大利面添加一吨额外的味道-基本上不需要额外的工作。