如何减少意大利面酱中的酸？

番茄酱是一种酸性食物，这意味着它也是某些胃肠道疾病的诱因。幸运的是，通过使用新鲜西红柿和其他低酸蔬菜，可以制作低酸面酱。据新东方西餐学校，加入小苏打或黄油也有助于降低酸度。

低酸番茄酱

酸性食物对患有胃食管反流病（GERD）、酸反流和胃灼热的人尤其有害。根据梅奥诊所的说法，这些情况都是密切相关的。

专家指出，某些食物和饮料会引发胃食管反流病症状。这些食物包括酸性食物，如柑橘类水果、番茄酱、大蒜和洋葱。不幸的是，这些食物都是普通意大利面酱的常见成分。

新东方烹饪学校酸性和碱性食品清单显示，番茄酱和番茄泥是酸性最强的番茄产品。这意味着准备好的商店购买的番茄酱、压碎的番茄和其他腌制番茄产品都可能使你的意大利面酱变酸，并可能引发消化症状。

虽然腌制和制备的番茄制品是酸性食品，但并非所有的番茄都含有高酸性。新鲜的西红柿，像葡萄成熟的西红柿一样，其酸度比加工过的西红柿要低。用新鲜的西红柿从头开始制作西红柿酱可以帮助你制作一种低酸的西红柿酱，可以与意大利面或任何其他肉类或蔬菜类菜肴搭配使用。

低酸面酱

如果你出于任何原因想做一种低酸的意大利面酱，你有多种选择。使用新鲜的番茄酱是一个很好的开始。但是，您可能需要小心使用其他成分。

意大利面酱通常含有其他水果和蔬菜，包括橄榄、洋葱和洋蓟。新鲜洋葱不是特别酸性的食物。然而，腌制洋葱的酸性极强。同样，新鲜的朝鲜蓟不呈酸性，但罐装朝鲜蓟可能呈酸性。

一般来说，最好使用新鲜原料制作低酸番茄酱。胡萝卜、茄子和菠菜等蔬菜很容易结合，不会增加食物的酸度。

如果你发现你的意大利面酱是酸性的，即使使用了新鲜的西红柿和低酸性的蔬菜，你也可以尝试在酱中加入某些成分。小苏打和含乳糖的产品都有助于降低番茄酱的酸度。

通常，你只需要在番茄面酱中加入小苏打或黄油，而不是两者都加。每杯番茄酱大约四分之一茶匙的小苏打可以帮助提高pH值，让你的意大利面酱酸度更低。

黄油或任何其他脂肪乳糖产品-如贝克汉姆或半乳糖-也有助于降低番茄酱的酸度。然而，这些不太可能改变面酱的实际pH值；相反，它们更有可能消除食物中的苦味和酸味。

如果你已经添加了小苏打，但觉得你的低酸面酱味道不太好，你也可以添加一小撮糖。这不会进一步改变pH值-因此，如果你患有胃食管反流病，它不会有任何好处-但它应该能使味道更加完整，最大限度地减少任何残留的酸性味道。