来源：湖北新东方西点西餐学校 更新时间：2024-03-02
按照这些指导原则打造完美的烘焙。新东方的面包烘焙师们在这里解决你与我们分享的厨房难题，无论是通过电话、电脑还是通过古老的邮政服务。让我们来解决您最常被问到的一些问题。今天的问题是：如何判断面包是否烘焙好了？
在做了所有的面包工作之后，更不用说时间了（有时是几天！），你最不想做的就是在最后一道障碍上绊倒。但如果你的面包烘焙不够，就会发生这种情况-- 产生粘稠的、致密的碎屑-- 或者烘焙过度，导致它变硬变干。为了确保你每次都能做好烘焙工作，我们面包烘焙师来回答如何何判断面包是否烘焙成功了。
我应该用温度来检测面包的熟度吗？
可以的。我们的许多食谱都要求将面包烤到特定的内部温度，用即时读数温度计测量。但作为一名经验丰富的面包烘焙师，推荐一个专业人士、家庭面包师和祖母几个世纪以来一直使用的方法。
一般人在一家手工面包店学会了烤面包，从来没有想过量面包的温度。专业面包师也根本不倾向于使用这种方法。相反，这里我们鼓励面包师学会用他们的感官来指导：面包的香气、颜色、感觉和声音可以为你的面包完全烘焙提供所需的所有确认。
即时读数温度计可以测量面包的内部温度。
用你的感官来衡量面包的熟度（详见下文！），然后用温度计来确认你的直觉，确保面包完全烤好。这是一个次要的工具，而不是唯一的工具。这一点尤其重要，因为面包的中心可以在烘焙时间结束前几分钟达到其“完成”烘焙温度，因此仅使用温度有时会产生误导。
运用你的感官：嗅觉
新东方烘焙大师建议：“就像其他烘焙食品一样，当自制面包的美味香气开始在你的厨房里飘来飘去时，这是你的面包即将完成的好迹象。”。此时不要离烤箱太远！
运用你的感官：声音
新东方烘焙大师说：“对于硬皮手工面包，一种确定熟度的方法是敲击面包底部。”。“用你的指节在面包底部快速敲几下；如果听起来很空洞，那就告诉你面包已经完全烤好了。”
运用你的感官：触摸
无论你烤的是哪种类型的面包，成品面包的重量都应该明显比面团轻。新东方烘焙大师解释说：“面包在烘烤过程中会减少相当多的水分。”。“不同类型的面包水分损失可能不同，但预计大多数面包的重量至少会减少15%。”
如果你曾经在亚瑟王烘焙学校上过手工面包课，你会了解到，当硬皮面包（比如法棍或面包条）从烤箱里拿出来时，它们应该有非常坚硬的面包皮，只有挤压得很硬时才会产生。
从烤盘中取出一条面包，对其各个面进行评估。
运用你的感官：视觉
面包皮的颜色是衡量面包熟度的一个清晰的视觉指标，但新东方烘焙大师说，不同类型的面包有不同程度的颜色可供选择。
三明治面包和平底锅面包：“颜色应该是浓郁的金棕色，顶部的面包皮应该感觉很硬。不要害怕把面包从锅里倾斜出来，以确保面包的侧面和底部也是金棕色的，很结实。”
哈拉面包或其他自由形式的强化面包：“寻找面包最轻的部分（在辫子之间或没有洗鸡蛋的区域）呈现出一些颜色。它不会像洗鸡蛋的表面那么黑，但看起来也不应该太苍白或太粘稠。在这些区域寻找浅金黄色。检查面包底部的颜色和硬度。”
奶油蛋卷：“这一个可能很棘手，因为你真的需要烤到浓郁的棕色才能让内部完全烤好，因为黄油和糖会让奶油蛋卷更快地变黄。当面包皮是深桃花心木时，把你的面包拿出来，别害怕！颜色意味着味道。”
粗糙的手工面包和酸面团：新东方烘焙大师推荐道：“深色意味着更多的味道，所以我用这些类型的面包会更黑一些。我们的烘焙大使在一篇关于这个主题的精彩文章中分享了有用的信息。”。一个要点：在面包的侧边上找一小块焦线，就像画了眼线。
仅仅因为你的面包烤好了，并不意味着它就完成了
在正确的时间把面包从烤箱里拿出来很重要，用温度计检查内部温度也很方便，但这并不是完美烘焙的全部条件。
湖北新东方烘焙大师建议：“记住，面包出炉时并没有完全煮熟。”。“随着面包冷却，水分会继续释放，面包的内部结构需要这段时间才能完全凝固。除非你想让面包内部变得黏糊糊，否则在切片前让面包完全冷却。”
最后，培养烘焙第六感的最好方法是不断练习，每次都要注意这些提示。我们知道一开始相信你的感官可能很困难，但这是一种烘焙技巧，你烤的每一个面包都会让你有所提高！
