来源：湖北新东方西点西餐学校 更新时间：2024-03-03
立式搅拌机馅饼皮快速、简单，而且每一点都像手工制作的一样好。
“奶奶过去的做法”是对烘焙传统的一种很好的致敬。但它不应该指导我们在21世纪如何烘焙。如今，除了用木勺打奶油、用金属搅拌器搅拌蛋白酥皮、用手将冷黄油揉成奶油蛋卷和制作馅饼皮之外，还有一种现代的替代方法。
它被称为立式搅拌机。
40多年前，我买了我的第一台立式搅拌机，很快发现它和其他烘焙任务一样适合做馅饼皮（看看它是怎么做的）。我的立式搅拌机馅饼皮是薄片状的，嫩而美味，与任何手工制作的馅饼皮不相上下。与最终结果几乎同样重要的是这个过程：在我的立式搅拌机中制作馅饼皮比手工制作更快、更方便，甚至可能更有效。
我并不是唯一一个享受立式搅拌机好处的人，还有其他糕点师用搅拌机做了一些美食。
以下是您想要尝试立式搅拌机馅饼皮的原因：
1、糕点保持凉爽。你可能听说过手冷的人做最好的糕点。虽然这可能更多的是虚构而非事实，但有一点是真实的：当你把黄油和面粉混合在一起时，你想让糕点里的黄油尽可能凉些。为什么？因为面团中的小块到小块完整的黄油在面包皮烘烤时会转化为蒸汽，产生片状。
2、制作馅饼皮时，温暖的手并不是保持食材凉爽的最佳工具；选择立式搅拌机。
与立式搅拌机的冷金属搅拌器和金属或玻璃碗相比，大量的动手面团工作会更快地加热糕点——即使搅拌机在工作时产生少量的热量和摩擦。
3、你会得到一致的结果。我们的手在很多事情上都很棒，但一致性并不总是其中之一。作为一名馅饼面包师，你可以用每一小块黄油制作一个饼皮，使其完全变平，并完全均匀地分布在面粉中。下次你做面包皮的时候：没那么多。
但是你的立式搅拌机呢？使用搅拌器并将其设置为2速，它的表现将与昨天、上周或去年完全相同。它的工作是快速、彻底、一致地混合东西——所有这些都能让馅饼皮变得更好。
容量！我们的经典双派饼皮配方的三大批只占7夸脱立式搅拌机碗的不到一半，应该很容易适用于大多数立式搅拌机。
4、大批量生产轻而易举。今天是个节日，你要做两个苹果派、一个南瓜和一个山核桃，所以你需要一个三重的馅饼皮食谱。这意味着要么连续制作三批馅饼面团，要么需要用手指或糕点刀在面粉中放入一磅冰冷的黄油。与其这么做，不如放松，让搅拌器发挥它的魔力。
无论你是用手还是用立式搅拌机将黄油搅拌成面粉，你都会得到非常相似的结果。区别在哪里？混合器更省时、更稳定。
5、你会节省时间的。即使你的手或糕点工具真的很好很快，把脂肪加入面粉还是需要时间的。如果你使用立式搅拌机，你可以同时处理多项任务：当搅拌机将面粉和起酥油混合时（如果你的食谱要求起酥油），将黄油切成小块。当搅拌器在黄油中工作时，去准备你的冰水。当你使用立式搅拌机时，你总是会领先一步。
6、清理更容易。如果你使用了涂抹法，或者即使你只是把几乎做好的糕点倒在工作面上进行最后几次揉捏，你也会留下一个台面或硅胶垫来清洁。同时，立式搅拌机在自己的碗中完成整个任务，减少了清理。
平板电脑很方便阅读食谱。用立式搅拌机制作馅饼皮，保持手指清洁，便于擦拭。
没有黏手。如果你在手机或平板电脑上阅读食谱，需要点击或滑动屏幕，面团覆盖的手指是一个持续的障碍。当你让立式搅拌机工作时，很容易保持双手清洁。
你有身体上的挑战吗？
我们中的一些人没有手工制作馅饼皮所需的灵活性和精力。作为一个年长的婴儿潮一代，我没有了以前的体力，不得不定量配给我的能量。此外，我的手也不像以前那样灵活自如地工作了。用手做馅饼皮——把面粉和起酥油混合到沙状，用手指或糕点刀费力地把冷黄油“加工”到混合物中——比以前更难了。
即使在糕点搅拌机的帮助下，将大块的冷黄油加工成面粉也很困难。立式搅拌机使这个过程毫不费力。
同样的问题也可能存在于慢性疲劳或手部疼痛的人身上。如果你有任何涉及手、手臂或能量水平的身体挑战，你的立式搅拌机绝对是制作馅饼皮的天赐之物。
我们意识到困难的不仅仅是馅饼皮。身体问题可能会让人沮丧，但希望不会完全阻止你烘焙！有关更多有用信息，请参阅慢性疲劳烘焙，以及关节炎和其他手部相关慢性疼痛烘焙技巧。
用手动搅拌器怎么样？
如果你没有立式搅拌机，你能用电动手动搅拌机吗？绝对地没有那么方便，过程也有点慢，但它仍然会很好地工作。在搅拌的时候，一定要把它在碗里上下移动，以便接触到尽可能多的面粉/脂肪混合物。
是的，你可能仍然想用手做馅饼皮，而不是用搅拌机。但我希望你现在看到，使用搅拌机并不是“屈服”；它只是使用一种方便的工具来制作片状、柔软的馅饼皮——谢天谢地，这让我们所有人都能吃到自制馅饼。
你还对馅饼皮的制作过程感到气馁吗？试试我们迄今为止最简单的饼皮食谱：融化黄油派饼皮，只需要一个碗、叉子和几分钟的时间：没有立式搅拌机，没有在冷黄油中工作，没有擀出来——没问题！马上联系我们！
