黑啤干果馅的做法

黑啤干果馅属于干果馅料类，其制作方法如下。

1、基本用料

    黄油2700克，红糖2700克，黑啤酒3000克，葡萄干5000克，红加仑子2500克，什锦果皮1350克。

2、工艺方法

    （1）将黄油、红糖和黑啤酒放入加热锅内上火加热至红糖全部溶化；

    （2）然后加入葡萄干、什锦果皮继续加热至100摄氏度。注意在加热过程中要不停地搅拌，以防煳锅底；

    （3）开锅约5分钟，加入红加仑子，继续煮至100摄氏度离火，放凉后即可使用。

3、注意事项

    （1）加热红糖时，应保证加热时间，红糖要全部溶化。

    （2）如果使用冷冻的红加仑子，须提前解冻，或适当延长加热时间，以防止红加仑子“凉心”的现象出现。

    （3）加热干果馅时宜用中火，但要不断搅动，以防止煳锅底，这将影响成品的口味和质量。

    （4）加工完成后的干果馅，必须在完全冷却后才能进行下一步的制作，尤其是对馅料中加入蛋黄或全蛋的品种，否则，干果馅的内部高温会使全蛋和蛋黄变性，影响成品的质量。