卷筒蛋糕的做法

卷筒蛋糕怎么做？卷筒蛋糕是一种常见的西点蛋糕，数种颜色不同蛋糕交互卷在一起，形似圆筒，所以形象称为卷筒蛋糕。

配方：

鸡蛋2500克，低筋粉1000克，色拉油200克，砂糖1000克，奶水200克，蛋糕油75克，盐10克，香精少许，奶油膏500克。

工艺流程：

糖蛋搅拌一加蛋糕油、奶水搅拌一拌粉一拌油一落盘一烘烤一冷却一涂奶油膏一卷制一定型一分割一成品。

制法：

（1）糖、鸡蛋搅拌2分钟，加水、蛋糕油搅拌至乳状，加入面粉、奶粉、吉士粉、盐、泡打粉等混合粉料，搅拌至中性发泡·调制慢速加入色拉油，搅匀．

（2）落盘浆液厚度应为1～1.5厘米，成熟坯在2厘米左右。

（3）烘烤采用高温短时间方法，即面火230℃，底火200℃左右，时间8分钟。

（4）冷却，修边。

（5）涂抹奶油膏。

（6）卷制、定型30分钟，要求卷严卷紧、粗细均匀。

（7）开刀装盘，要求大小均匀、刀口整齐。

注意事项：

（1）烘烤要采用高温短时间，以免糕坯发硬，影响卷筒。

（2）要卷紧卷实，卷好后拧紧纸张两端，定型30分钟。

（3）开刀要整齐，避免切口有破损。

质量标准：

（1）形状：呈圆形，切口处呈螺旋形花纹。

（2）色泽：乳黄色。

（3）组织：松软，滋润，弹性强。

（4）口味：纯正，香甜，柔软。

（5）规格：符合设计要求。

（6）卫生：符合西式点心卫生要求。

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