法式面包（法棍）的做法

法式面包怎么做？法式面包(baguette)，外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍。脆皮面包是以法式面包为代表的一类皮质松脆、口昧独特的产品，它仅以粉、盐、水、酵母为原料，经过充分地发酵制作而成，皮质松脆，内质耐嚼，口感良好。

法式面包配方

高粉100％，干酵母1％，糖0，3％，改良剂1％，盐2％，水55％。

工艺流程：

搅拌一发酵一整形一饧发一烘烤一冷却

法式面包做法：

（1）搅拌：搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在26℃。

（2）发酵：2小时，温度为28℃，相对湿度80％。

（3）整形：法式面包整形方法较少，一般以条形为主，也有圆形，表面都有开口。具体整形方法如下：先将分割好的面团搓圆，稍饧后用擀面杖压薄，注意不需将气体擀出，再整成条形，收口要紧，防止饧发过程中裂开。整好的面团放在不刷油的烤盘上，进饧发箱饧发。

（4）饧发：温度28℃，相对湿度85％，时间45分钟。

（5）饧好后的面团先斜切几条刀口，喷上水雾，入面火220℃、底火190℃的烘箱烘烤40分钟左右。

（6）冷却。

注意事项：

（1）搅拌要充分，要达到面筋充分扩展。

（2）发酵时间要适当，否则口味较差。若发酵时间不够，可添加一些醋酸，用量为面粉的1％。

（3）整形时接口一定要收紧，应用手掌揿紧。

（4）烘烤较好能用带蒸汽的烘箱烘烤，否则表皮难以发脆。若用普通烘箱，则须用喷雾器喷上蒸汽。烘烤时间应在保证不烤焦的前提下尽量延长。

质量标准：

色泽均匀，表皮发脆，内部组织均匀，孔壁薄、内瓤洁白、口感香浓耐嚼。

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