奶油曲奇饼干的做法

奶油曲奇怎么做？奶油曲奇通常被称为奶油曲奇饼干，跟水果挞一样属于混酥类西点作品。曲奇就是饼干的意思。曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干。下面我们看看奶油曲奇的做法：

配方：

面粉500克，奶油350克，糖粉225克，蛋液125克，奶水50克，吉士粉25克。

工艺流程：

奶油、糖粉、蛋擦匀一拌粉一挤糊一烘烤一装饰一成品

制法：

（1）调制面糊：将面粉过筛，放在操作台上；奶油与糖粉搅拌均匀至乳黄色后，将蛋液分次投入，搅拌起发，搅透至微黄色，加入牛奶水，再搅拌混合均匀，拌入吉士粉、面粉，调制成面糊。

（2）挤糊：将调制好的面糊装入带有齿状花嘴的标花袋内，向了净、涂油的烤盘内挤出排列整齐、大小均匀、凹形梅花状的奇。

（3）烘烤：面火200、c，底火180、c，时间10、15分钟，烘至乳黄色。

（4）装饰：冷却后可在圆心挤上果茜或巧克力点。

（5）熟透后出炉，待冷却后进行包装，4、5块/包。

质量标准：

（1）规格：70一80块/500克。

（2）色泽：乳黄色。

（3）形状：凹形梅花状，厚薄均匀。

（4）组织：细密微孔。

（5）口味：奶香浓郁，入口松化。

注意事项：

（1）调制面团时，要把奶油、糖、蛋等搅拌均匀起发，方能拌入面粉。

（2）和好的面团不要乱搅乱拌或搅拌时间过长，以免面团起筋。

（3）挤糊注意大小，厚薄均匀。

（4）烘烤时面火大于底火。

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