常见的西餐菜式和文化背景

由于各国的气候、物产、习俗不同，也形成了很多不同的菜系和风味。经过漫长的历史发展，逐渐形成了以法国菜肴为主线，俄罗斯菜肴和意大利菜肴为两翼，包括英国、美国、希腊、德国、西班牙、荷兰、瑞典、丹麦、匈牙利、葡萄牙、澳大利亚、波兰、加拿大等国菜肴的西餐，还有以土耳其菜肴为核心，并涵盖了伊朗、伊拉克、巴勒斯坦等具有阿拉伯风味的穆斯林美食。目前在中国的西餐餐馆，比较流行的有法国菜、意大利菜、西班牙菜、美洲(美国、墨西哥、秘鲁、古巴、阿根廷)菜、德国菜、英国菜、澳大利亚菜、新西兰菜、俄罗斯菜等。

一、法国菜

1.法国菜的特色

法国人认为美食不仅是用来维持生存的，更是一种艺术。他们对待美食犹如对待艺术品一般，是既严肃又享受的一件事，因此，在食材的选择和烹调技巧上非常讲究。

法国菜选料追求品质和美味，蜗牛(snail)、 海鳌虾(sea crayfish)、鱼子酱(caviar)、松露菌(ufle)、肥鹅肝(foie gras)、腌制的小黄瓜(pickled cucumber)经常出现在宴会上面，而在普通餐桌上常见的牛羊肉、新鲜蔬菜、海鲜等也都是选用质量上乘的原料。

2.法国名菜

煎鹅肝(foie bras saute)

奶油芦笋(creme asparagus)

马赛鱼汤( soupe de poisson)

普罗旺斯鱼排(poisson rille la provencale)

芝士炯扇贝(coquille st-jacques)

烤法式小羊排(carre dagneu roti)橙味鸭胸(canard roti a lorange )

红酒烩鸡(coq au vin) 

二、意大利菜

1.意大利菜的特色

当代的意大利菜讲究的是简单、率真。有些地方的烤牛排，就是用橄榄油、海盐和现场  专研磨的胡椒碎调味，不需要任何酱汁。这样的偏好体现了时下流行的句话:“自然就是最好的”。

无面不成菜，是意大利菜的一大特色。意大利面有形态不同、颜色各异的几百个品种，如宽面条、通心粉、细面条等。面条形状各异，主要有线状、颗粒状、中空状和空心花式4大类，其中通心粉、蝴蝶结粉和鱼茸螺丝粉都是著名的品种。

2.意大利名菜

风干火腿配蜜瓜(parmahamwithmelon)

凯撒色拉(caesar salad)

水牛芝士配番茄(flresh mozzarella cheese)

意大利蔬菜汤(minestrone soup)

肉酱意面(spaghetti with bolognese sauce)

海鲜千层面(lasagne with seafood)

意大利玛格丽特匹萨(margherita pizza)

意大利龙虾云吞(lobster ravioli)

意大利提拉米苏蛋糕(iramisu)

三、西班牙菜

1. 西班牙菜的特色

西班牙四面临海，还有连绵不断的高山峻岭，气候复杂多样，各地差别较大。正是由于具备这种独特的地理环境，西班牙拥有独特的地域优质食材，它的烹饪吸收民间和传统的精华，国内和国外无缝融合，成就了多元化的西班牙烹饪特色。

2.西班牙名菜

焗蘑菇(baked mushroom)

炸鱿鱼圈dep-fried squid ring)

无花果配火腿片(flg with jamon)

炸鸡丸(chicken croquettes)

冻西班牙番茄汤(gapacho)

海鲜汤(seafood soup)

土豆洋葱蛋卷(potato and onion omelet)

鱿鱼墨汁饭(squid with squid ink rice)

西班牙海鲜锅仔饭(paellas)

烩海鲜(seafood stew in a spicy &. fragrant sauce)

红酒烩牛尾(bullefighters ox-tail stew)

烤苹果配鲜柠檬汁(baked apple with lemon sauce)

酒香蛋白球(snow OKR with white wine饪  

四、美国菜基础

1.美国菜的特色

美国东北部最早的移民来自英国、荷兰、德国和法国。东北部冬季较长，气候寒冷，食物来源于海产品、野味、水果、玉米、菜豆、笋瓜和南瓜等，因此东部地区的饮食特点之是擅长腌制、烟重和干制。烹调方法上能看到土著印第安人烹调技术的影子.

美国中西部是重要的农牧区，山于该区历史环境和农牧业的发展，使得中西部地区的饮食和烹调技术具有乡村风味。

美国各大城市都有大众化的快餐店，卖各种快餐，如三明治、汉堡包、意大利馆饼、炸薯条(片)等。美式自助餐和美式正餐成就了美国餐馆文化。

2.美国名菜

风味辣鸡翅(spicy BBQ chicken wing)

马铃薯皮(potato skin)

洋葱包(onion loaD

焖土豆汤(baked onionsoup)

南美乡村色拉(bayou chicken sald)

凯撒鸡肉色拉(enesar salad with chicken)

木瓜牛油果色拉(papaya & avocado salad)

碳烤鸡胸(charcoul rilled chicken breast)

串烤大虾(grilled shrimps skewer)

纽约西冷牛排(New York beef Sirlion)

腌肉生菜番茄三明治(B. L. T S/W)

芝土腌肉汉堡(bacon &cheese burger)

五、墨西哥菜

1.墨西哥菜的特色

果西哥的烹调可以概括为：用料广泛、色彩绚丽、烹法多样、辣香酸酷、口味浓厚。墨西哥菜的材料多以辣椒和番茄为主，味道有甜、辣、酸和香等。墨西哥菜不仅口味浓烈，而且色彩绚丽，非常重视菜的配色，每一道菜都要以墨西哥国旗上的三色一红、 白、绿为基调制作，让人赏心悦目。

墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，食物的烹调方法以烤、烧为主，而酱汁的配搭更是烹调墨西哥菜中重要的一环。品尝墨西哥菜时，应连配菜、酱汁也一起吃掉，因每种酱汁配不同的食物，三者起享用才是吃墨西哥菜的正确方法。

2.墨西哥名菜

墨西哥沙拉(salsa)

牛油果酱(avocado or guacamole)

酸奶油(sour cream)

墨西哥面饼(tortilla)

玉米脆饼配沙拉(corn chips with salsa)

油炸薄饼(tostada)

辣牛肉卷或火鸡卷(spicy beef tortilla / turkey tortilla)

辣玉米汤(spicy corn chowder soup)

鸡肉炸夹饼(chicken tacos)

墨西哥辣饭(hot rice )

六、古巴菜

1.古巴人的餐饮习俗

古巴人在饮食上习惯以欧式西菜为主，他们喜清淡，不喜油腻，以猪肉为主要食品，也吃鱼以及其他各种口味食品。他们还爱饭后喝咖啡和抽雪茄。

2.古巴名菜

古巴炖菜(ajiaco cubano hearty cuban stew)

胭脂树卤水鸡(achiote marinated chicken)

帝国大米(imperial rice)

椰子鸡(coconut chicken)

古巴羊腱(cuban lamb shanks)

古巴风味海鲈鱼(cuban style sea bass)

古巴法瑞塔汉保(cuban Hamburger frita)

黑豆米饭(black beans and rice)

七、巴西菜

1.巴西菜的特色

有“南美巨人”之称的巴西，是南美土地面积最大、人口数量最多的国家，地城广阔的巴西充满了街道狂欢、异域沙滩文化、桑巴音乐和美味的食物。巴西的烹饪是一个多民族的万花筒，受葡萄牙、非洲、意大利和土著巴西人共同影响，成为一个厨艺荟萃的国度。

2.巴西名菜

宝路三明治(bauru sandwich)

巴西炖菜(ejoada)

芝上面包(pao de queijo)

巴西匹萨(Brazilan-style pizza)

巴西米饭(brazilian style rice) 

巴西烧烤(churrasco brazilian barbeque)

热情果慕斯蛋糕(passion fruit mousse cake)

巴西胡萝卜蛋糕(brazilian carrot cake bolo de cenouro)

八、阿根廷菜

1.阿根廷菜的特色

阿根廷善于结合西式烹调发展本土烹调，以烤、炸、煎、煮和妙为主，烤制方法别具一格。调味方法受西式烹调的影响很大，注重菜肴的原汁原味，喜欢用调味汁调味，胡椒粉、辣椒粉、香料和香草使用得很多。

在阿根廷，上至总统，下至百姓，无不以烤肉款待宾客，几乎每家餐馆都有烤肉。当烤肉尚有血水流出时，就可以吃了，这时肉质最鲜嫩多汁，口感滋味俱佳。

2.阿根廷的名菜

烧烤盛宴(asado grilled feast)

烤牛肋骨(tira de asado-grilled beef ribs)

巴塔哥尼亚式烤牛柳(rilled tenderloin steaks (lomo asado) patagonian-style)

马铃薯菜豆玉米炖汤(locro navy bean and corn soup)

阿根廷炖牛肉(argentinian beef stew-carbonada criolla)

米兰式裏粉炸牛排(milanesa-breaded fried steak)

阿根廷炸牛排配茄汁，意大利拿坡里风味(milanesa napolitana-argentinian fried steak, I-talian-style)

阿根廷风格的芝土火腿饺子(sorrentinos-ravioli pasta with ham and mzarella cheese)

阿根廷风格的佛卡夏面包(fugazza-argentinian-style focaccia)

阿根廷风格的匹萨(fugazzeta-suffed argentinian-style pizza)

九、秘鲁菜

1.秘鲁菜的特色

秘鲁的食品和菜看丰富多样，别具一格， 擅长烤、烧、煎、炸、煮、烫、燕、烩和炒等方法其中“石”法最有民族特色。辣椒、花椒粉、胡椒、鱼粉、柠檬汁、咖照、大蒜和微榄油等都是秘鲁广泛使用的调味料。秘鲁菜以辣、甜为特点，习惯于烹前流清调味，

2.秘鲁名菜

牛肉炒土豆(lomo saltado-peruvian stir fried beef and potatoes)

秘鲁中式炒饭(arroz chaufa-chinese peruvian fried rice)

秘鲁青豆鸡饭(arroz con Pollo verde-green chicken with rice)

秘鲁经典酸橘腌制鱼(classic peruvian ceviche)

秘鲁酿土豆(papa rellena- stuffed potatoes)

南美玉米粉蒸肉(humitas south american corn tamales)

秘鲁玉米布丁(mazamorra morada-peruvian purple corn pudding)

牛肉炒土豆(lomo saltado-peruvian stir-fried beef and potatoes)

十、德国菜

1.德国菜的特色

由于环境、地形和气候的不同，再加上德国各地的农牧产品特色，德国逐渐形成了各具特色的地方菜。德国菜以酸、威口味为主，调味较为浓重:材料上偏好猪肉、 牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等;调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等:而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。

2.德国名菜

烤德国咸猪手(pork knuckle)

杂菜牛肉卷(beef roulade)

德国肉面包(meat loaf)

德国香肠(wurst)

德式土豆色拉(german potato salad)

德国酸椰菜(sauerkraut)

黑森林蛋糕(schwarzwalder)

十一、英国菜

1.英国菜的特色

英国的烹饪技术不能和西方烹饪大国相比较，但是仍有可以借鉴学习的地方。英国17世纪以来坚持的原则是:简单而有效地使用优质材料，保持原料原有的质地和滋味。因此在烹饪中，原料大多是单独烹制，力求充分展示原料的原有滋味。原料选择上强调家生、家养和家制，充分体现了英国菜肴的“家乡风味”或“家庭特色”。因此地道的英国菜是与地道的乡土原料联系在一-起的，离开这些地道的原料，将不能称之为英国菜。

2.英国名菜

烤牛肉(roast beef)

布丁(pudding)

英国传统的派(the british tradition of pie)

十二、澳大利亚菜

1.澳大利亚菜的特色

居住在澳大利亚的土著人(也称原住民)，仍然保留着自己的风俗习惯。他们以狩猎为生，“飞去来器”(回旋镖)是他们独特的狩猎武器。他们很多人仍居住在用树枝和泥土搭成的窝棚里，围块布或用袋鼠皮蔽体，并喜欢纹身或在身上涂抹各种颜色。

尽管澳大利亚常常被描绘成一个以农村为主的国家，事实上，占主导地位的仍是市区的文化和大都会的生活方式，包括可以享受到的世界各地的美味佳肴。

澳大利亚的餐厅、酒吧在星期五和星期六都会延长营业时间，因为在澳大利亚工作，工资一般是每周发一次(公务员或者大机构是每两周发一次)， 发工资的日子通常是星期四或星期五，为了迎合发工资的人们，还会有很多优惠活动。

2.澳大利亚的名菜

美味脆皮鋦鱼(yummy erispy baked fish)

烧烤鸡胸(grilled chicken breast with barbecue glaze)

烤百里香小胡萝卜(roasted baby carrots with thyme)

秘制西冷牛排(our secret sirloin steak)

柠檬虾意大利面(lemon- shrimp pasta)

炒蘑菇(sauteed mushrooms)

澳洲奶油鱼(aussie creamy fish)

十三、新西兰菜

1.新西兰菜的特色

作为英联邦的属国，新西兰的饮食很长时间被牛排、薯片、卷心菜、鱼和熏肉所占据。千篇一律的烤肉和水煮蔬菜，以及就餐后的布丁，直到现在也仍旧是酒吧和乡村的主要食物。但移民国的特点也赋予了新西兰饮食新的变化，亚洲及各地移民带来的调料和烹饪技术，现在已使新西兰烹任融会了其他国家的烹饪技术，创造出利用当地现成食材烹饪的菜肴。

2.新西兰的名菜

奥克兰北端的岛湾- -带 是牡蛎的采集中心。该地的牡蛎颗粒较大，海水味浓厚，完全无污染，是到新西兰一定 要品尝的名菜之- 。

十四、俄罗斯菜

1. 俄罗斯菜的特色

俄罗斯的烹饪特点之- - 就是原料的组合使用，几种或多种原料在一起使 用是俄罗斯菜肴常见的手法，从汤、粥和馅饼等食物的烹调中都有体现。

俄式菜肴的烹调技术比较简单，制作方法比较单一，以煎、煮、炸、炒、烩、烤和烟熏为主，特别擅长制作烟熏菜肴，要求食物定要熟透，尤其是动物性原料。

俄罗斯人擅长制作汤类菜肴，他们有这样的谚语:“汤和粥就是我们的食品。’

俄罗斯菜肴口味以酸、甜、辣和咸为主，重油，酸味食品和香料是常用调味品，比如酸奶、柠檬、小茴香和香叶等。

2.俄罗斯的名菜

俄罗斯的饮食非常具有民族色彩，比如俄罗斯人口中的“五大领袖”(面包、牛奶、土豆、奶酪、香肠)、“四大金刚”(圆白菜、葱头、胡萝卜、甜菜)和“三剑客”(黑面包、伏特加、鱼子酱)，都形象地表明了俄罗斯菜肴的食材使用特色。