西点常用术语和英语解释

西点的英文为Baking Food, 主要的意思是烘焙食品。

一、慕斯

慕斯是英文mousse的译音，又译成木司、莫司、毛士等。主要是将奶油、鸡蛋分别打发后，与其他原料混合，加入凝胶剂的冷冻甜品。

二、曲奇

曲奇是英文cookie的译音。主要以黄油、糖、底筋粉等为主要原料加入其他原料经过成形、烘烤制成的一类饼干。

三、泡芙

泡芙是英文puff的译音，又称为气鼓，空心饼。主要是水加黄油煮沸后加人面粉烫熟，再加人鸡蛋搅匀后经过挤形、烘烤、填馅等工艺流程制成的一-类 点心。

四、布丁

布丁是英文pudding的译音。主要以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的点心。

五、派

派是英文pie的译音。又译成排批等。是一-种油酥面饼， 内含水果或其他馅料。六、挞

六、挞

挞是英文tart的译音，又译成塔。主要以油酥面团为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内含水果或馅料的一类较 小型的点心。

七、巴菲

巴菲是英文parfair的译音，是一类主要以鸡蛋、奶油为主要原料的冷冻甜品。

八、嗜喱

嗜喱是英文jelatine或jelly的音译。又译为介力、吉力。

九、黄油酱

黄油酱是英文butter cream的音译。又译为黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加人糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕的配料。

十、马斯板

马斯板是英文marzipan的译音，又译为杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。主要是用杏仁、白糖加适量的朗姆酒或白兰地制成的。

十一、搅打

搅打英文为whip,用勺子、叉子或抽子快速连续搅拌原料,使其充气，体积增大。

十二、调和

调和英文为blend,用勺子、叉子或抽子混合、搅拌原料，比抽打的力量稍小。