西式早餐有哪些？怎么做？

西式早餐品种丰富，营养搭配合理，烹调技法多样，涵盖面广，冷菜、热菜、面包、甜品、饮料无所不及，因此西式早餐在西式烹调中占有很重要的地位。

早餐的特点及种类

西式早餐主要供应一些选料精细、 粗纤维少、营养丰富的食品，如各种蛋类、奶类、由制品、面包和各种饮料等。一般早餐食品分量不大，但能够满足人们对营养的需要。所以，不但西方人习惯吃西式早餐，而且越来越多的东方人也逐渐喜欢食用西式早餐。

西式早餐又分为美式早餐、欧陆式早餐和自助式早餐。

1.美式早餐

美式早餐品种丰富，注重营养，其中包括鸡蛋类制品（蛋卷、炒蛋、煎蛋、水波蛋等），谷类制品（玉米片、卜卜米、 全麦丝、燕麦片等），肉类制品（培根、早餐肠、火腿、冷切肠等），水果类（鲜水果、糖水烩水果），面包类（牛角包、丹麦包、吐司面包、全麦包等），以及鲜果汁、酸奶、牛奶、咖啡、果酱、黄油、茶等。

2.欧陆式早餐

欧陆式早餐品种少，简捷方便，其中包含各式面包 （牛角包、丹麦包、吐司面包、全麦面包、软包等），鲜水果、黄油、果酱、牛奶、咖啡、茶等。

3. 自助式早餐

自助早餐品种极其丰富，营养搭配合理，烹任手法多样，大致可分为：

（1）果汁类（草果汁、橙计、番茄汁、菠萝汁等）。

（2）奶类（鲜奶、脱脂奶、酸奶、巧克力奶等）。

（3）黄油、果酱类（黄油、人造黄油、草莓果酱、苹果酱、蜂密等）。

（4）冷切肠类（鸡冷切、里昂冷切、萨拉米肠等）。

（5）健康食品类（各种谷制品、各种干果、时令鲜果、蔬菜沙拉、塘水烩水果水果燕麦糊等）。

（6）热菜类（培根、早餐肠、火腿、煽豆、土豆制品、法式煎面包、扒番茄、煎软饼、沃夫饼、黄油时蔬等）。

（7）鸡蛋制品（煎蛋、蛋卷、煮蛋、炒蛋、水波蛋等）。

（8）面包类（吐司面包、全麦包、黑麦包、牛角包、丹麦包、多纳圈、软包、硬包等）。

（9）咖啡、茶、热巧克力饮料等。

早餐制作实例

1. 蛋类制品

西式早餐常供应的蛋类制品主要有煎蛋、卷蛋、炒蛋和煮蛋等。

（1）煎鸡蛋：煎鸡蛋有两种做法，一种为一面煎， 另种为两面煎。

1）一面煎即为两个鸡蛋打入碗内，蛋黄不散，轻轻倒入放有少量油的不粘锅内。温火煎至蛋白凝固，蛋黄稀软即可。

2）两面煎即为两个鸡蛋打入碗内，蛋黄不要散，轻轻倒入放有少量油的不粘锅内。当一面煎至蛋白稍凝固时，翻转蛋饼煎另面， 至呈淡黄色即可。

（2）蛋卷：制作蛋卷时可加入多种原料与鸡蛋一起制作。 制成蛋卷的名称依选择的配料而定。常用配料有培根、火腿、蘑菇、芝士、洋葱、青椒等。

蛋卷的制作方法是将三个鸡蛋打成蛋液，倒入各种配料炒熟后，把蛋液倒入热的不粘锅内，摊平，稍凝固时往前或往后翻卷，呈枣核状，颜色略呈金黄。

（3）炒蛋炒蛋可同蛋卷样配各种辅料， 具体操作方法如下：

1）将三个鸡蛋打成蛋液，并加入少许鲜奶油。

2）将蛋液倒入不粘锅内，.快速搅动，至稍凝固即可。

（4）煮鸡蛋：西式早餐中，对于煮鸡蛋的生熟度很有讲究，依生熟度的不同可把煮鸡蛋分为软心煮蛋、半硬心煮蛋和硬心煮蛋三种。

1）软心煮蛋是将鸡蛋洗净，放入开水中煮。软心煮蛋时间应控制在3分钟，煮制的鸡蛋口感较嫩。在原料的选择上，应选择新鲜的鸡蛋，而且要带壳上菜，一般都放在未用的鸡蛋盅内。

2）半硬心煮蛋是将鸡蛋洗净，放入开水中煮。半硬心煮蛋时间应控制在s分钟。

3）硬心煮蛋是将鸡蛋洗净，放入开水中煮。硬心煮蛋时间应控制在7分钟，煮制的鸡蛋口感较硬嫩。

2.热菜类制品

（1）烤培根，培根片依次整齐地码放在烤盘上，放入20的烤箱中，烤至焦黄色，控去油即可。

（2）早餐肠可先放入水中稍煮几分钟，不可煮破，再放入煎锅中煎上色，也可直接用温火煎上色。

（3）法式煎面包：将吐司面包去边之后，在一面抹上黄油，将两片面包粘在一起，切成两个三角形，沾上蛋液用清黄油煎上色，配糖粉和糖稀食用。

（4）早餐士豆饼：土豆煮熟，去皮， 擦成丝，加盐、 豆蔻粉调味，之后将士豆碎放入稍高的烤盘内压平呈饼状，再用模子刻成所需的形状（大约1厘米厚），最后用黄油煎上色。

3.饮料类制品

西餐中常见的饮料品种有咖啡、红茶、可可及各种果汁等。

（1）咖啡：咖啡是一种热带植物， 其果实为红色，椭圆形，去除果肉后即为咖啡目，啡豆经焙炒后研细，就是咖啡粉。由于加工方法的不同，咖啡又有颗粒状和粉末状两莉。功1）颗粒状咖啡味香醇，但要经过煮制方可饮用。煮制时要先将水煮开，然后倒入咖水与咖啡的比例一般为3： 1。待水沸后，再用小火煮8~ 10分钟。当咖啡颜色已深，并有香味逸出时离火，将咖啡渣滤出，即可饮用。

2）粉末状咖啡即速溶咖啡，一般用热水冲开即 可饮用。速溶咖啡饮用方便，但不如煮制的咖啡味香。

各种咖啡加入冰块冷却后即为冷咖啡。冷咖啡还可以放入打起的奶油和果品一起饮用。

（2）红茶：红茶是经过发酵的茶类，色重味浓，多数西方人都喜欢饮用。

为了供应方便，一般可提前煮好茶卤。方法是先将水煮沸，再加入茶叶， 用微火煮3- s分钟，滤去茶叶后，即为茶卤。茶与水的比例一般是1：15。饮用时，先在茶杯内倒入茶卤，再冲入4~5倍的沸水即可。

红茶在饮用时一般要加糖： 若放入柠檬片，即为柠檬茶；加上牛奶，即为奶茶。

（3）可可：可可也是一种热带植物， 其种子经焙炒后粉碎， 再脱去部分脂肪，即是可可粉。

可可饮料是可可粉加糖、水煮成的可可汁，再兑入牛奶制成的。可可粉、糖、水的比例为l： 5： 5.其做法是将可可粉、糖与水搅拌均匀，在微火上熬至黏稠，即为可可汁。再可可汁内兑入5倍的热牛奶，即是热可可饮料；兑入冷牛奶，即是冷可可饮料。

（4）果汁饮料早餐时饮用的饮料还有各种果汁和蔬菜汁，如橘子汁、番茄汁、菠萝汁苹果汁、葡萄汁等。