来源：湖北新东方西点西餐学校 更新时间：2023-09-11
当烤箱计时器关闭时，你拿出新鲜的烤香蕉面包，放在一边冷却。你焦急地等待着把它切成碎片，但是当你做的时候，你会发现面包中间是一团杂乱的东西。发生这种情况有几个原因，也有几种方法可以防止它再次发生。
检查你的配料
在你开始搅拌之前，确保你有有效的成分。快速面包通常使用小苏打和/或发酵粉作为发酵剂，帮助提升和通气。如果你的发酵剂没有发挥作用，你最终会得到一个浓密的、可能湿软的香蕉面包，它不会像你预期的那样被烹饪。
和流行的观点相反，发酵粉和小苏打不会永远功效存在。如果你把它们放在碗柜里太久，它们就会变得不活跃，并且不能催化使面包上升的化学反应。
为了测试发酵粉，新东方西点学校建议在碗中放入1茶匙，然后倒入三分之一杯热水。它应该开始猛烈地冒泡。这和小苏打类似——在碗里放1茶匙，加入2茶匙白醋或苹果醋。你应该得到同样的反应。如果没有，扔掉它，买一个替代品。
把面糊搅拌均匀
混合不足和过度混合面糊，都会导致面包不会在中间获得好的烘焙。新东方西点学校建议将你的干配料彻底混合。湿配料应单独混合；然后，你的食谱中需要的香蕉和其他水果或坚果应该混合到湿配料中。
最后，将干原料和湿原料一起倒入碗中。轻轻地把它们折叠起来，直到完全湿润。面糊将保持块状。
测试你的烤箱
你的烤箱温度可能是关闭的，你甚至不知道。所以，虽然你可能完全按照食谱做，但你的面包没有完全煮熟，因为你的烤箱不够热。或者，天气太热，使得外面的烹饪速度比里面快。
简单的解决方法：买一个便宜的便携式烤箱温度计，把它放在烤箱里的架子上。把烤箱调到华氏350度（177摄氏度），预热20到25分钟。检查你的便携式温度计，看看你的烤箱的实际温度是多少。
如果你想真正准确，就买第二个便携式温度计，并将第一个温度计与第二个温度计进行对比，以确保它们给出的测量值相同。如果你的烤箱温度是关闭的，你将不得不在未来调整它，并使用便携式温度计作为你的指南。
你还需要确保正确预热烤箱。你的烤箱可能会发出哔哔声，告诉你它已经预热到你想要的温度，即使它没有预热。在将烤盘放入烤箱之前，使用便携式温度计确保烤箱处于适当的温度。
测量香蕉面包的内部温度
大多数人用牙签法来判断香蕉面包是否可以从烤箱中取出。如果牙签出来时是干净的或者上面有一些碎屑，面包就做好了。这是一个很好的方法，但是如果你使用这种方法，最后还是出现中间没有烹饪到的面包，那就应该多点烘焙技术了。
你家里可能已经有了数字式肉类或糖果温度计。如果没有，你可以便宜地买一个。要检查香蕉面包的内部温度，将温度计插入面包的中心，一直插入盘底。当你慢慢地把它拔出来时，你会注意到当你靠近中心时，温度会下降。
如果温度降到华氏200度以下，面包的中心就还没有煮熟。根据湖北新东方烹饪学校的说法，香蕉面包的内部温度应该在200到205华氏度之间。无麸质香蕉面包的内部温度应该达到205到210度。如果你的面包还没烤好，把它滑回烤箱，每隔两分钟重新检查一次。
