夏季汤让你的顾客保持凉爽！

在寒冷的秋天，喝汤也许会受到热烈的欢迎，但这并不意味着你应该在夏天的三伏天里把这些食物排除在外。正如新东方烹饪专业的学生一定会学到的，汤可以是最好的冷菜。

以下是西餐中夏季汤的一些很酷的搭配：

夏令蔬菜汤

《卫报》上刊登的艾丽丝·哈特（Alice Hart）的季节性蔬菜汤食谱，混合了多种春季蔬菜，既及时又美味。

从油和一些香料开始：大蒜，葱，芹菜和茴香，全部切碎并在平底锅中加热。一旦变软，加入蚕豆（先去皮）、豌豆、绿豆片和芦笋片。大约五分钟后，倒入蔬菜汤，煮沸，然后文火炖大约25分钟。再加入豆子、豌豆和芦笋，继续煮五分钟。

最后，分别加入一把薄荷和罗勒，以及厚厚的奶油。如果你喜欢非奶制品或较薄的汤底，最后一种配料可以省略。在汤上放上一块健康的香蒜酱。

西葫芦汤

西葫芦汤是一个经典，艾琳·奥尔德森的食谱上显示了这顿饭的多功能性。奥尔德森指出，她认为汤的配方可以灵活，可以根据你当时的情况进行调整。

她的食谱是以中低热锅中的油和洋葱开始的。下一步，加入黄南瓜、胡萝卜和黄色育空土豆，全部切丁。一旦西葫芦变软，加入大蒜、孜然粉、香菜、姜黄、熏辣椒粉、芥末粉、肉桂和一小撮辣椒（如果你喜欢的话）。

你选择的香料决定了汤的最终味道。随意加入一些孜然粉和香菜，或者加入一些咖喱粉。

接下来，加入一些干白葡萄酒，把锅底积存的粘在食物上的碎片刮干净。倒入蔬菜汤，煮沸后用文火炖至土豆完全煮熟。用你最喜欢的搅拌机把汤搅成泥。加入椰子奶，再加热牛奶。再淋上椰子奶、辣椒粉和香菜。

匈牙利酸樱桃汤

在匈牙利的夏天，樱桃是丰富的，所以酸辣的樱桃汤很自然会从大量的樱桃中出来。芭芭拉·罗莱克（Barbara Rolek）在《云杉美食》（thespruce Eats）杂志上发表了她对传统的梅吉李维斯（meggy leves）的演绎，她指出，大多数樱桃都适合这个食谱，只要它们不太甜，而且绝对不要罐装。

先在平底锅里放一磅带核的樱桃和水和糖。煮10分钟左右。当烹饪它们的时候，把酸奶油、面粉、盐和糖果糖放在一个中等大小的碗里。用几勺樱桃汁把这混合物调和一下，然后加入平底锅，搅拌均匀。慢炖五分钟，别让它沸腾。煮好后，把汤放在冰水中冷却，然后冷藏至凉。把一个正方形的塑料薄膜直接盖在表面上，以防止薄皮形成。

樱桃汤很既可以作为开胃菜，也可以作为甜点——这完全取决于你如何搭配它（以及你是在上面加酸奶油还是鲜奶油）。