饼干中如何用自发面粉代替万能面粉？

如果你打算做饼干，但意识到你没有食谱要求的万能面粉，那么去商店买一些可能是值得的。尽管你可以用自发面粉代替万能面粉，但这取决于配方，结果可能与你习惯的有所不同。据新东方西点烘焙学校，这些饼干可能有不同的质地，更平整或更蓬松，比平时更柔软，不太棕色。然而，如果你不能得到正确的面粉，你可能会认为这种替代品值得一试。

步骤1

阅读饼干配方，看看需要多少发酵粉和盐。如果每杯面粉的用量少于1.5茶匙的泡打粉和1.5茶匙的盐，那么替代品将不会起到很好的作用。

步骤2

如果配方符合步骤1的要求，则用1杯自发面粉代替配方中的每杯通用面粉。

步骤3

配方中每杯面粉省略1.5茶匙发酵粉和1.5茶匙盐。在大多数情况下，这意味着你根本不会添加发酵粉或盐。

步骤4

尝尝第一批饼干。如果没有味道，可以在面团中加入一点盐，然后再试一次。

提示

不要把小苏打放在饼干里，即使用自发面粉代替万能面粉。小苏打在配方中的作用是小苏打粉所不能做到的。

如果你的食谱根本不需要发酵粉，那么使用自升面粉可能会产生不良结果。