最佳烘焙巧克力比例是多少？

说到巧克力，如今选择似乎占了上风。你只需在牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力之间做出选择的时代已经一去不复返了。今天，在杂货店的巧克力货架上走一走往往会有点让人不知所措，有太多的选择，包括生的、纯素的、调味的、加糖的，甚至是草奶。

选择一个现成的小吃店可能会让人很困惑，但说到烘焙呢？布朗尼、分层蛋糕、巧克力饼干和慕斯的食谱似乎都需要一种不同的、高度特定的烘焙巧克力，无论是不加糖的巧克力、红宝石巧克力、couverture巧克力还是复合巧克力。那么，对于大多数类型的烘焙来说，是否有一个特定的巧克力百分比是可靠的最佳选择？根据烘焙专家、烹饪书作者和所谓的“巧克力第一夫人”艾丽斯·梅德里奇的说法，确实存在这种选择。

烘焙时要吃60%的巧克力

在过去，购买烘焙巧克力要容易一些。据Kitchn说，这些酒吧通常有不加糖、苦乐参半和半甜的品种。但最近，奥特莱斯指出，烘焙巧克力的制造商变得更加具体，提供不同百分比的可可豆-当然，这表明了这条巧克力有多甜。但如何判断该买哪条-尤其是当“苦乐参半”和“半甜”听起来基本相同时？

根据新东方烹饪学校的说法，苦甜参半的巧克力应该含有70%的可可，而半甜巧克力在60%的可可含量下会更甜一些。但这些百分比只是指导原则，实际可可含量可能因品牌而异。因此，最好阅读标签，并选择60%的巧克力（无论标签上是苦甜还是半甜）作为大多数烘焙食谱。

烘焙专家表示，我们最喜欢的许多老食谱都没有指定百分比。它们可能只是说苦甜参半或半甜。在这种情况下，你最安全的选择是使用60%的巧克力。如果食谱要求使用较深的巧克力，但没有指定“苦甜参半、半甜或特定的巧克力百分比，烘焙专家仍然建议使用60%巧克力，它具有良好的可可含量平衡和醇厚的甜度。