当你成为厨师的时候，需要厨师证书吗？

    厨师的头衔有很多种。私人家庭、行政总厨或副厨师长和厨师长管理餐饮服务机构的日常食品准备工作。机构或自助餐厅、速食店、餐厅、快餐店、油炸和烧烤厨师准备、调味和制作各种菜肴——通常专门制作特定成分，如蔬菜厨师。虽然要求可能因雇主而异，但普通厨师无需获得认证。认证是可选的，但它可以显示厨师的技能、能力和决心。

    我国的厨师证是通过职业技能考证来认证的，一般有初级、中级、高级、技师和高级技师五个类别。考证过程都有对应的系列要求，可参看“厨师证怎么考？在哪报名？”。下面讲述的是国外西餐厨师的认证过程。

认证厨师

    美国烹饪联合会提供14种不同的认证选项，其中第一步是认证烹饪师课程。符合条件的候选人必须具有至少两年的行业经验，但完成烹饪或副学士学位课程视为经验。候选人还必须参加三个30小时的食品安全和卫生、监督管理和营养课程。考试测试考生对烘焙、烹饪艺术和食品安全的基本知识。

安全食品处理

    即使这不是法律要求，雇主也可以让他们的厨房工人完成食品安全课程，比如ServSafe的认证项目。美国国家餐厅协会提供三种不同的服务安全课程——一种是为食品处理人员提供的，一种是为酒类服务员提供的，另一种是为餐厅经理提供的。食品处理人员计划重点关注过敏原和交叉污染、清洁和消毒、时间和温度、个人卫生和基本食品安全。ServSafe课程和考试可在线或在教室中获得。

ProChef认证

    美国烹饪学院为具有任何知识和能力的厨师提供教育机会和实践培训。ProChef认证课程分为三个级别，复杂性越来越高。虽然ProChef项目通常不具备先决条件，但所有候选人必须在餐饮服务机构至少有六个月的工作经验。根据每位候选人的个人知识和才能，认证计划可能需要一到四年时间才能完成。

高级认证

    除了定期认证外，ACF还提供高级课程，专注于专业烹饪、私人烹饪、烘焙和教他人如何烹饪。专业人士可以突出他们作为副厨师长、厨师长、行政总厨的技能。私人家庭厨师可以获得个人或个人高级烹饪认证。那些对烘焙有热情的人可以成为糕点烹饪师、工作糕点厨师或高级糕点厨师。拥有丰富经验的厨师可以获得烹饪管理员、教育者或中等教育者的认证。