如何烹饪臀部牛排？

臀部牛排（Rump Steaks），也称为牛臀肉排（round steak），是一种味道鲜美、质地坚硬的牛排，来自牛肌肉发达的后躯。虽然臀部牛排和牛腰肉很相似，但价格较低，而且很硬。腌制后再进行适当的烹调是使肉质多汁的关键。根据新东方西餐学院，虽然臀部牛排富含蛋白质，但其饱和脂肪含量较低，每3盎司牛排中只有2克脂肪。

烹饪步骤

第一步

在烹饪前，将臀部牛排腌24小时。用你最喜欢的腌料，比如瓶装烧烤或红烧酱汁，或者用红酒、蒜末或米醋、酱油和生姜做一个简单的腌料。

第二步

将少量菜籽油放入平底锅中，只使用足够的油覆盖平底锅底部。使用能保温的大锅。

第三步

把油加热到非常热，但不要冒烟。在高温下烹调臀部牛排可以快速烹调肉的外部，将汁液密封起来。

第四步

用油酥刷在臀部牛排的两面轻轻涂上菜籽油。用海盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。

第五步

把牛排放在热油里煮，直到肉达到所需的稠度。对于一块生牛排，将牛排两边各煮1.5分钟。用钳子把牛排翻到一半。避免使用叉子，因为刺穿肉会让汁液溢出。

第六步

如果你喜欢半生不熟的牛排，可以把每一面的烹饪时间增加到两分钟。对于中等大小的牛排，每一面煮2 1/4分钟。熟透的牛排每面可烹制三分钟，但烹制时间较长的肉会变得坚硬无味。较薄的臀部牛排比较厚的牛排需要更短的烹饪时间。

第七步

把牛排从平底锅里取出，放到架子上。用铝箔覆盖牛排，让其静置5到10分钟，然后食用。休息静置可以让汁液和味道渗透到牛排中。

你需要的东西

♦腌汁

♦菜籽油

♦大锅

♦糕点刷

♦海盐

♦新磨黑胡椒

♦钳子

♦支架

♦铝箔纸