如何用烤箱来烤嫩肉？

作为烹饪学院的学员，你不必购买最昂贵的肉块来享受烤箱烤嫩肉。用你最喜欢的香料做一次干摩擦调料，既可以增加味道，又可以使便宜的肉块变嫩，比如肩胛肉烤肉、臀部烤肉和胸肉。便宜的烤肉比牛腰肉或嫩腰肉有更少的大理石花纹；大理石花纹有助于烘烤后使烤肉变嫩。烹调时间和温度在烘烤嫩烤箱时也起作用。

操作步骤

步骤1

将烤胸肉放入烤盘中，在肉的两面涂上盐。

步骤2

在一个小碗里，用勺子将干摩擦材料——辣椒粉、大蒜粉、干芥末、洋葱粉、黑胡椒、糖和压碎的月桂叶——混合在一起。

步骤3

用手在烤肉的四周摩擦，用干摩擦涂抹烤肉。用箔纸盖住平底锅，冷藏一夜。

步骤4

把烤箱预热到华氏350度。

步骤5

从烤肉中取出锡箔，放在烤箱里。烤一小时。

步骤6

从烤箱中取出烤肉，倒入1又1/2杯牛肉汤或水，在锅中倒入1/2英寸的液体。

步骤7

将烤箱温度降低到300华氏度，并用铝箔紧紧地盖住锅。煮三个小时，或者直到用叉子戳肉时感觉嫩为止。

你需要的东西

♦2磅烤胸肉

♦1/4杯盐

♦烤盘

♦搅拌碗

♦2汤匙。五香辣椒粉

♦2汤匙。干芥末

♦2汤匙。大蒜粉

♦1汤匙。黑胡椒

♦1汤匙。洋葱粉

♦1汤匙。糖

♦1个压碎的月桂叶

♦铝箔纸

♦1杯半牛肉汤

提示

在烹饪的最后30到45分钟内，将蔬菜和烤肉一起放入锅中。

改变干摩擦混合物，加入你最喜欢的香料。简单的干炖法是2汤匙犹太食盐和孜然（各1汤匙）。

盐有助于分解肉中的纤维，从而使烤肉更嫩。用干摩擦浸泡也有助于使烤肉变嫩。