如何嫩化牛肩胛肉小排？

几个世纪以来，家庭厨师一直使用肉类嫩化剂来保存和改善肉类的质地和风味。虽然牛肩胛肉小排是众所周知的硬，但它是一个合理价格的蛋白质来源，许多人认为比更瘦的牛肉更美味。摩擦料由干燥的草药和调味品组成，通常包括木瓜蛋白酶的衍生物，木瓜蛋白酶是一种在木瓜果实中发现的天然酶。液体腌料将酸碱（分解坚韧的纤维）与油混合，使肉湿润。洋葱、大蒜、盐和胡椒等香料，以及新鲜或干燥的香草，有助于在整个牛排中传递辛辣的味道。

操作步骤

第一步

将橄榄油、葡萄酒、大蒜、青葱、百里香、迷迭香、糖、盐和胡椒混合在碗中。轻轻搅拌混合。

第二步

用湿纸巾轻拍牛肩胛肉小排。用厨房的叉子尖在肉上戳几个洞。

第三步

把牛排放进砂锅里，把腌料倒在肉上。

第四步

用保鲜膜盖住盘子并密封好。

第五步

将牛排冷藏八小时，或隔夜，中途将肉翻一次。

第六步

将牛排从冰箱中取出，根据需要烹饪或烧烤。

你需要的东西

♦中型碗

♦有侧面的玻璃或陶瓷盘子

♦纸巾

♦1/2杯超轻橄榄油

♦1杯干红酒

♦2瓣大蒜，去皮捣碎

♦2个葱，去皮切成细丁

♦2汤匙切碎的新鲜百里香叶

♦2汤匙切碎的新鲜迷迭香

♦1茶匙糖

♦1茶匙粗盐

♦1茶匙新鲜碎黑胡椒

♦餐叉

♦保鲜膜

提示

如果你没有红酒，你可以用苹果酒或香醋作为腌料的替代品。

你可以把腌好的恰克牛排切成1.5英寸的方块，然后用来做烤肉。

警告

总是丢弃剩下的腌料。