如何在平底锅里用黄油烹制牛排？

做牛排没有最好的方法。许多不同的切块、调味料和烹饪方法都能做成美味的肉。但是，如果你的目标是烤焦的外壳，里面嫩而多汁，每一口都有浓郁的味道，那么在炉子上用黄油烹饪牛排可能是你最好的选择。

黄油煎牛排食谱

这张华丽的桌子提供了一个简单而美味的食谱，可以在炉子上用黄油烹饪牛排。这个食谱是为大骨牛排设计的，比如波特豪斯牛排、T骨牛排、肋眼牛排和纽约牛排。要在家制作此食谱，您需要：

♦1块牛排，至少1.5到2.5英寸厚，（1.5到2磅）

♦犹太盐

♦新磨黑胡椒

♦1/4杯蔬菜或菜籽油

♦3汤匙无盐黄油

♦2个切成薄片的大青葱

♦6小枝新鲜迷迭香或百里香

烹饪步骤

先用纸巾把牛排拍干。下一步，在两面用盐和胡椒充分调味。建议你的牛排在室温下调味后休息至少45分钟，或者在冰箱中不盖放三天。

根据新东方西餐学校的说法，烹饪前先腌制和冷却牛排会使牛排更嫩。如果你没有时间冷却牛排，可以在烹饪前调味。牛排调味后，在12英寸的铸铁平底锅中用大火加热油。

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你的平底锅应该热到足以让牛排一放进去就发出咝咝声。如果牛排开始冒蒸汽，你的平底锅不够热，你的牛排可能会粘在平底锅上，而不是形成酥脆、焦焦的外壳。根据烹饪艺术学院的说法，当你的油刚开始冒烟时，你就会知道你已经达到了正确的温度。

将牛排放入平底锅中，将火调至中火。开始频繁地翻转牛排大约四分钟。这将在两面形成一个金色的外壳，而不需要直接在表面下烹饪牛排。

黄油香草浴

现在，是黄油和香草浴的时间了。在平底锅中加入黄油、香草和青葱，继续烹饪牛排，用泡沫混合物翻炒并涂上黄油。这样做，直到你的牛排内部温度达到120华氏度（半生不熟）或130华氏度（半生不熟），这是通过在牛排最厚的部分插入一个即时读数温度计来确定的。

最后，将牛排从锅中取出，放在盘子上休息5到10分钟。根据美国农业部的数据，牛肉从热源中取出后的头三分钟内，其内部温度会继续保持恒定或上升，这与烹饪一起会消灭有害细菌。最后，把牛排从骨头上切下来，对着纹理切成1/2英寸的薄片。

根据烹饪艺术学院的说法，烹饪牛排的一个经典方法是先用平底锅煎牛排，然后在烤箱中完成。这样可以确保在烤箱中继续烹饪牛排时，不会在锅中过度烹饪或烧焦牛排皮。