怎样用煎锅来煎一块上等腰肉牛排？

这道入口即化的巨型嫩牛排无疑是牛排之王，它集纽约牛排和菲力牛排于一体。更常见的做法是，先用平底锅将上等腰肉牛排（Porterhouse Steak）烤熟，然后在烤箱中完成烹饪，但你也可以用平底锅将牛排一直煎到最后。

这是一个更快的选择，尽管如果你用平底锅煎一个牛排，它需要你更多的关注和互动。做得好，这是你可能会体验到的最美味、最多汁、最丰盛的一餐；然而，因为这是一道高脂肪、高热量的菜，所以要在罕见的情况下保留它。

提示

虽然上等腰肉牛排通常是在平底锅中煎，然后在烤箱中烹调，但如果时间不够，你也可以用平底锅煎上等腰肉牛排。

烹饪步骤

第一步：添加一些盐

用纸巾将牛排擦干，然后提前1到2个小时在牛排上涂上大量的粗洁食盐或海盐，然后放在柜台上。这样可以吸收牛肉中的水分并调节水分。

提前加盐可以为调味水重新吸收到牛排中提供足够的时间；加盐时间太接近烹饪，抽出的水分在锅中蒸发，将产生干燥的肉。烹饪前加入新鲜的碎胡椒粉调味。

第二步：加热锅

将大型铸铁、不锈钢或其他优质重型锅用中高温加热几分钟。在锅上轻轻滴几滴水；当它们瞬间嘶嘶作响并蒸发时，表明被适当加热了。

在平底锅上充分涂上食用油，等待约30秒，使其加热至水状稠度。

第三步：煎锅

将牛排放在平底锅中，保持2分钟左右。它一开始会粘一点，但当它形成一个很好的褐变时，就不会出现问题了。

用钳子转动，然后将第二面再烤2分钟。把牛排翻回到第一面，把炉子调到中等大小，这样你就可以继续煎炸，而不会导致表面烧焦。

第四步：涂上黄油

在锅中加入一两片无盐黄油。让它融化，然后再把牛排翻过来。在上等腰肉牛排狭长地带的顶部涂上黄油，通常在顶部涂上一匙油和黄油。

这有助于烹饪速度更快，这是有益的，因为较小的嫩腰肉瓣（其脂肪大理石纹明显较少）比牛排较长的上腰肉侧烹饪速度更快。

第五步：检查温度

每隔一分钟左右翻转一次牛排，然后继续烹饪和涂油。营养学学会建议您将牛排烹调至最低内部温度145华氏度，这大约是一种中等准备温度。

如果你喜欢在中等温度甚至更低的温度下享用你的牛排，但请注意这会增加你患食源性疾病的风险。

当即时读数温度计插入牛排中心而不接触骨头时，显示内部温度比所需的最终温度低5度时，从锅中取出牛排。

虽然烹调时间各不相同，但一般来说，一个2英寸厚的上等腰肉牛排需要大约12分钟才能达到中等熟度。

第六步：上菜前放置一会

按照新东方西餐学校的建议，牛排出炉后在盘子上放置至少3分钟。由于余热的作用，它的温度会上升至少5度，而且它的汁液在烹饪过程中释放出来后会沉淀回肌肉纤维中，所以当你切牛排时，它们不会流血。

遵循以下提示

把牛排腌好后放在外面，以减少冰箱里的冷；肉冷却得越少，烹饪速度就越快，烹饪也就越均匀，这就形成了更美味的波特豪斯食谱。

按照美国农业部的建议，不要让肉在室温下放置超过2小时。这会导致有害细菌的生长。

烹饪时间快结束时，如果你喜欢，可以在牛排上放一些新鲜的香草、香料和香料，如迷迭香、龙蒿、百里香、胡椒或蒜茸。涂油有助于分散口味。

你需要的东西

♦纸巾

♦粗洁食盐或海盐

♦黑胡椒

♦大平底锅

♦食用油

♦钳子

♦无盐奶油

♦勺子

♦即时读数温度计

♦盘子