来源：湖北新东方西点西餐学校 更新时间：2024-02-19
在西餐烹饪行业中，厨师不需要正式证书就可以取得成功，那么有抱负的厨师如何评价自己的技能呢？他们如何知道自己在行业中的地位？潜在雇主如何做出类似的评估？
解决方案之一是厨师认证。虽然成功的职业生涯并不需要这些证书，但它们可以帮助你衡量自己的进步，并向他人证明你达到了一定的技能水平。
厨师认证由许多不同的机构提供，它们并不完全适合每个烹饪专业。因此，我们将探讨认证的类型，以及您何时可以申请这些认证。
认可烹饪课程的学位和文凭
你应该考虑的第一种证书是烹饪学校的学位或文凭。基础教育可以帮助你以关键技能和良好习惯开始你的烹饪生涯。他们可以把你介绍给志同道合的学生以及经验丰富的厨师教练，他们可能愿意担任导师。
此外，烹饪学位和文凭可能会让我们在未来更容易获得额外的认证，正如我们将看到的那样！
烹饪学士学位
学士学位是四年制本科学位。学士学位学生通常就读于提供许多其他学习领域的大型学院或大学。
虽然这些课程和学位可能很有价值，但也可能很昂贵。由于这需要四年的时间，这可能意味着你必须等待更长的时间才能找到第一份工作（如果你在学校还没有工作的话）
学士学位可能还需要普通教育课程，但不适用于烹饪学习。你可以期望在写作或语言、数学、自然科学和社会科学方面有课程要求。事实上，整个第一年的学习可能只专注于这些普通课程。
烹饪副学士学位
烹饪学校或社区学院通常提供副学士学位。这些课程通常需要两年时间，通常包括动手实践培训和普通教育课程。
西方的不少烹饪艺术学院提供烹饪艺术、糕点艺术、植物烹饪艺术、酒店和餐厅运营管理以及整体营养和健康方面的副学士学位。每一个课程都将在60-84周内完成，因此学生们可以尽快开始他们的职业生涯。与社区学院或大学不同，烹饪课程满足所有普通教育要求。这意味着像写作、数学和科学之类的东西都是通过如何在厨房或其他餐饮服务环境中应用来教授的。
在西方烹饪学院的教育确实给了学员一个很好的基础。它填补了简历空白，填补了专业空白和技能空白。它在烹饪生涯的各个方面都帮助了同学们。
烹饪文凭
文凭课程可以教授实用的基本技能，而无需额外的普通教育要求。这些课程通常是最短、最实惠的，因此学生可以更快地进入职场。
一般烹饪学院可以提供烹饪艺术、烘焙和糕点艺术、植物烹饪艺术以及整体营养和健康方面的文凭课程。
专业组织认证
在学校之外，专业厨师组织提供自己的认证。来自受人尊敬的行业团体的证书可以帮助您向同行证明您在您的领域建立了高水平的能力和专业知识。
美国烹饪联合会
美国烹饪联合会（ACF）是美国最大的厨师和厨师专业组织。根据个人的经验和专业知识水平，它提供了广泛的认证等级体系。ACF认证受到高度重视，并被许多人视为烹饪卓越的标志。
如果申请人拥有ACF教育基金会认证课程的学位或文凭，则某些ACF认证不需要额外的测试。因此，一旦你获得了学位，就可以很快获得下一个证书！
每个ACF认证都有自己的经验和/或教育要求，例如一定数量的继续教育课程学时以及笔试和/或实践考试。请查看ACF网站，了解各个级别的所有要求的完整列表。
ACF烹饪认证
烹饪艺术领域的厨师和厨师有一个长长的认证阶梯，他们可以攀登。最高级别是认证主厨®，这是一个会员少于100人的专属俱乐部！
认证基础厨师®
此证书适用于完成营养和食品安全课程的高中毕业生。要获得第一个认证，个人必须通过考试。
认证烹饪师®
此证书适用于初级烹饪师。它可以通过教育和经验相结合来获得，例如高中文凭和两年的烹饪行业经验，或者拥有烹饪艺术的副学士学位。
认证副厨师长®
这是第一个ACF监管认证。申请人必须至少有两年的管理经验和三至五年的烹饪经验，这取决于他们的教育水平。
认证主厨®
这是一名主管，负责食品服务运营中的食品生产。您必须具有至少三年监管两名或更多员工的经验，以及继续教育时间、大专学历或完成ACFEF学徒计划的经验。
认证行政总厨®
这是餐厅、酒店或其他餐饮服务机构负责烹饪生产的经理或所有者。申请人必须具有广泛的教育背景和经验，并担任五年厨师长、行政副厨师长或类似的监督职位。
认证顶级厨师®（CERTIFIED MASTER CHEF）
这是ACF在烹饪艺术方面授予的最高认证。CMCs®是烹饪技术和烹饪知识方面的专家。只有当前的认证行政厨师®或认证烹饪教育者®才有资格申请。他们必须学习高级课程，并获得当前CMC®的推荐信。最后，他们必须完成一个艰苦的八天考试。厨师们准备了多年来参加这个考试，只有72人成功通过了考试！
ACF个人/私人厨师认证
对于与私人客户合作的厨师，ACF提供两种认证。
（1）个人认证厨师®（PERSONAL CERTIFIED CHEF）
这一级别需要三年的初级厨师经验，加上至少一年的私人厨师经验。申请人还必须完成50至150小时的继续教育，或获得大专学位。
（2）个人认证厨师长®（PERSONAL CERTIFIED EXECUTIVE CHEF）
这是个人厨师的下一个级别。它需要150-250小时的继续教育或大专学历，加上至少三年的全职私人厨师经验。
ACF糕点师认证
面包师和糕点厨师将像烹饪艺术厨师一样，通过自己的方式进入职级。糕点行业的顶级证书比认证厨师长®更难获得！
认证基础糕点厨师®（CERTIFIED FUNDAMENTAL PASTRY COOK®）
此证书适用于在高中完成认证糕点课程的高中毕业生。无需糕点经验。
认证糕点烹饪师®（CERTIFIED PASTRY CULINARIAN®）
这可以通过初级糕点厨师获得。经验要求因教育程度而异。拥有烘焙副学士学位的申请人不需要完成额外的课程就可以获得资格。
认证工作糕点厨师®（CERTIFIED WORKING PASTRY CHEF®）
这位糕点厨师负责管理糕点部或至少两名员工的轮班。他们还必须有四到五年的经验，以及一些额外的教育。
认证高级糕点厨师®（CERTIFIED EXECUTIVE PASTRY CHEF®）
CEPC®是其部门主管。他们必须至少有五年担任高级糕点厨师或烘焙食品或糕点监督厨师的经验，加上继续教育或大专学历。
认证顶级糕点师®（CERTIFIED MASTER PASTRY CHEF®）
这位厨师拥有最高程度的专业烘焙和糕点知识和技能。申请人必须是CEPC®或认证烹饪教育者，并且他们需要至少两个现有CMPC或CMC的推荐信。考试耗时八天，难度众所周知。目前只有11个CMPC，包括Escoffer烹饪行业发展总监弗兰克·沃尔科默（Frank Vollkommer）。
Frank Vollkommer，认证糕点师傅兼Escoffier烹饪行业发展总监“考试前我练习了很多。我为自己写了一本书，里面有我需要遵循的所有食谱、计划和时间线，以满足每一个要求。您希望利用所有可用时间，提供主厨级别的送餐服务。这不是竞争，但您的产品应该处于接近竞争的水平。”*
ACF教育认证
认证烹饪教育者®（CERTIFIED CULINARY EDUCATOR®）
每个CCE®都有丰富的厨师或酒店经理经验，现在正在教授下一代厨师。申请人必须拥有烹饪艺术学士学位或副学士学位，120小时的教育发展，行业工作经验，并成功完成书面和实践考试。申请过程中还需要提交视频演示。
美国零售烘焙商（Retail Bakers of America）
美国零售烘焙商是零售烘焙行业的贸易集团。这些专家的技能通常与在餐馆工作的面包师和糕点厨师不同，因为他们大规模生产烘焙食品。
认证旅行面包师（CERTIFIED JOURNEY BAKER）
“旅行者”是对训练有素、技能娴熟的员工的一个历史性术语。因此，认证旅行面包师是一名受过培训的面包师，帮助准备馅饼、饼干、蛋糕、面包、面包卷或其他甜点或烘焙食品。申请人必须至少有一年的工作经验或工作和教育的结合。此认证没有实际测试，但需要通过笔试。
认证旅程装饰师（CERTIFIED JOURNEY DECORATOR）
与旅行面包师类似，认证旅行装饰师帮助在面包店进行装饰工作。他们必须有一年的经验，或者经验和教育的结合才能取得资格。申请人必须通过笔试并提交视频。
认证面包师（CERTIFIED BAKER）
认证面包师有烘焙职责，并在面包店担任商业和监管角色。申请人必须具有ServSafe认证或同等食品安全认证，并具有至少四年的全职零售烘焙经验，方可获得资格。有笔试和为期一天的实践测试。
认证装饰师（CERTIFIED DECORATOR）
一位认证的装饰师为一家商业面包店完成烘焙食品和糕点的“外观”。他们必须有卫生证书，加上四年的全职工作经验。申请人还必须完成笔试和实践测试。
认证顶级面包师（CERTIFIED MASTER BAKER）
这是RBA的最高级别。他们不仅是手艺方面的专家，而且还监督和管理面包店团队的其他成员。要申请，您必须是当前的认证面包师或拥有超过十年的全职零售面包师经验。还有几个继续教育要求。最后，申请人必须参加笔试和为期两天的实践考试。
专家和世界旅行者认证（Certifications for Specialists and World Travelers）
这些只是为厨师提供认证的一些广为人知的组织。你可以找到其他组织，比如世界厨师协会，这是一个由100多个厨师协会组成的网络。奥古斯特·埃斯科菲尔是这个国际组织的第一位名誉主席。他们提供全球公认的厨师认证，这可能有助于经常移民的厨师。
如果你想成为一名优秀的私人厨师，你可以获得ACF和美国私人厨师协会的认证。USPCA的认证个人厨师®认证需要至少两年的个人厨师经验。申请人必须证明他们负责菜单规划、营销、财务和私人企业的运营。私人厨师通常不仅仅是厨师，他们还是小企业主！
专业团体，如全国餐饮与活动协会或美国酒店与住宿协会教育学院，在其利基领域内提供各种认证。还有一些州和食品机构要求的安全和卫生认证，如ServSafe的食品管理员或食品经理认证。
厨师认证的好处
如果厨师证书不是强制性的，为什么还要费心去拿呢？有很多原因！
（1）让自己不一样
证书和学位可以突出你的技能水平，但它们也可以证明你是一个积极的厨师。花时间获得认证的人可能会证明他们认真对待自己的个人成长。他们不满足于成为一名厨师或厨师，他们想成为一名出色的厨师或厨师长。
（2）保持最新状态
许多认证要求您继续接受继续教育，以保持您的身份。这可能会鼓励你跟上行业的变化，并向其他人表明你正在跟上现代趋势。
（3）努力实现目标
努力获得认证可以让你保持积极性并投入到工作中。通过继续争取更高的冠军，你可以在整个职业生涯中保持激情和热情。
主厨兼讲师兼大师贝克•科莱特•克里斯蒂安（Baker Colette Christian）“我追求认证，因为我一直希望被认真对待，拥有一个可信的声音。我不想被否认。”*
科莱特·克里斯蒂安（COLETTE CHRISTIAN），糕点艺术厨师讲师，认证行政总厨®，认证行政糕点师®，顶级面包师。
（4）教育可以成为获得最高厨师认证的垫基石
无论你希望获得什么样的证书，烹饪教育都可以帮助你达到目标。许多ACF认证将接受大专学位，以代替部分继续教育时间。因此，通过获得学位，你不仅可以探索新的烹饪技术和技能，还可以更接近你的认证目标！
烹饪学校不仅可以让你接触到新的概念和机会，还可以把你介绍给有才华的人。
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