来源：湖北新东方西点西餐学校 更新时间：2024-03-01
你的面包师想把你的日子花在制作有嚼劲的饼干和颓废的蛋糕上。你身上的企业家想成为自己的老板并发号施令。但你内心的现实主义者知道，你可能没有资源或时间创办自己的零售面包店。
解决方案可能是一家以家庭为基础的面包店！
这种类型的小企业可以让你尽情烘焙，做自己的老板，在家工作，而不是租用昂贵的店面和雇佣一队员工。
如果你想知道如何在家里开办面包店，那你就对了。这里有一个循序渐进的指南，可以把你的家庭厨房变成一个小批量生产的工厂。
目录
-- 在做任何其他事情之前，确保你已经做好了法律准备
-- 计划你的面包菜单
-- 获取您的设备和用品
-- 为烘焙商品定价，确保盈利
-- 准备好，准备好，烘焙！
-- 推广您的家庭烘焙业务
-- 不确定你是否具备开办家庭烘焙企业的技能？
注：新东方烹饪学院不提供财务建议。始终咨询专业人士，以确定什么最适合您的情况。
1.在做任何其他事情之前，确保你已经做好了法律准备
家庭面包店是一家企业，这意味着它仍然要遵守州和地方有关食品、商业许可和税收的法律。此外，关于从家中出售食品，也有一些细致入微的法律。
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以下是一些一般指南，但由于不同地区的法律不同，请务必在前进之前咨询当地的食品和商业监管机构！
了解当地的农家乐食品法律，从内到外
家庭面包店通常被称为家庭食品的法律条款所涵盖。这种分类可以将家庭面包店与具有指定店面或生产厨房的商业或零售业务区分开来。商业面包店必须满足某些设备和卫生要求，而家庭食品经营可以不受其中许多规定的约束。
乡村食品是在各地的基础上进行监管的，但它通常仅限于不需要冷藏的货架稳定产品…非常适合烘焙食品！
为了确保这些家庭食品企业不会过于扩张（以防止大规模经营绕过零售面包店的规定），家庭面包店通常有销售限制。他们也有关于你可以卖给谁的规定。家庭面包店通常只面向消费者直接销售，所以你不能卖给当地的杂货店或面包店。
这个过程的第一步是评估你居住的地方的规则。你所在的州和地方卫生部门应该能够提供有关你所在地区家庭食品法的更多信息。
创建商业实体并获得许可
当你开始做家庭烘焙生意时，在系上围裙之前，还有其他法律规定需要考虑。一些地区可能会要求你持有经营家庭面包店的营业执照。根据您所在的地区，您可能还需要卫生部门颁发的食品经理执照。
你还应该成立一个商业实体，比如有限责任公司。成立一家公司，而不是以个人或独资经营者的身份经营企业，可以在发生诉讼时保护您的个人资产免受法律责任。您可能还需要一份保险单。请咨询家庭食品专家和/或律师，以获得最佳处理方式的建议。
安排财务和税务计划
商业中的一条基本规则是始终将商业银行业务与个人银行业务分开。这意味着建立一个单独的商业银行账户，一旦你创建了你的公司，你就可以这样做。
您可能还需要对您销售的商品征收销售税和/或食品税。你需要仔细跟踪你的销售额，并记录他们的明细，这样你才能确保支付适当的税收。
2.计划你的面包菜单
一旦你了解了规则和条例，并成立了你的公司，你就可以开始有趣的部分了！许多家庭面包店每天都会制作饼干、面包、松饼、纸杯蛋糕或蛋糕。作为你自己的老板，你可以选择做你最喜欢的东西（也可以选择不做你不喜欢的东西）。
在规划菜单时，一定要牢记当地法律！记住，在大多数情况下，最终产品必须是货架稳定的，所以任何需要冷藏的东西通常都不是一种选择。
家庭面包店最好的一点是它可以很灵活。假设你有一个周末去农贸市场卖预先切好的香蕉面包片。你从一些人那里听说他们喜欢你的香蕉面包，并希望他们能买一整条面包！好吧，这对你来说很容易——下周末，你可以为想要的人提供切片和整条面包，而不必拘泥于预定的菜单。你也可以随时改变，尝试不同的成分，或者在事情有点太忙时缩小规模。
不知道该烘焙什么？新东方烹饪的烘焙和糕点艺术教育向学生介绍了许多不同类型的烘焙食品。有了这个项目，学生们可以在家里的厨房里练习他们的技术——非常适合有抱负的家庭面包师。
3.获取您的设备和用品
一旦你知道你要烤什么，你就可以得到执行你的产品所需的东西。无论是什锦蛋糕还是松饼罐、面包罐、纸杯蛋糕包装纸、滚边袋和小费，都要确保你准备好了所有的东西，并有一个存放所有东西的地方。
一些州的家庭食品法要求你将烘焙设备与个人厨房设备分开，所以要记住这些额外的空间需求。确保跟踪所有用品的成本，这样你就可以在为菜单定价和纳税时考虑到它们。
这就引出了…
4.为烘焙商品定价，确保盈利
给你的烘焙食品定价需要的不仅仅是简单地看竞争对手的收费，然后再做同样的事情。你的烘焙食品可能会支付你的配料、劳动力成本，以及额外的管理费用，如商业费用和农贸市场费用，其中一些仍然是为了盈利。但是你怎么能算出所有这些数字呢？
计算食物成本
为你使用的每种成分建立一个电子表格，再加上每种常用面额的成本。例如，您可以列出以下各项的成本：
♦ 一磅面粉
♦ 一磅糖
♦ 一打鸡蛋
♦ 一磅黄油
♦ 一罐小苏打
…等等
然后，使用这些信息来计算每个食谱的食物成本。
也许你打算卖纸杯蛋糕。根据你的电子表格，你可以计算出一批面粉、糖、小苏打、香草、鸡蛋等的成本。如果一打鸡蛋的价格是5.00元，而你在食谱中使用了两个鸡蛋，你就会知道这两个鸡蛋的价格为0.83元。
让我们估计一下，你每批纸杯蛋糕的成本是6元。然后，将这一批的总成本除以一批纸杯蛋糕的数量。对于一批生产24个纸杯蛋糕的6.00元的产品，每个纸杯蛋糕的成本为0.25元，6.00/24个纸杯蛋糕=每个纸杯蛋糕0.25元。记住，这只是制作商品所需的原料成本。
计算您的人工成本
接下来，你可以评估制作一批纸杯蛋糕需要多长时间。也许你可能总共需要两个小时来混合面糊、烘焙、装饰和包装20多个纸杯蛋糕。
如果你在面包店工作，你每小时能得到多少工资？比方说，你可能会得到每小时15美元的报酬。所以，你的一批纸杯蛋糕就值你花30美元的时间。
现在，我们可以算出每个纸杯蛋糕的劳动力。把你时间的总价值除以纸杯蛋糕的数量30/24个纸杯蛋糕=每个纸杯蛋糕1.25元的劳动力。
计算管理费用
考虑一下你的业务还将产生哪些其他费用。这可能包括固定成本，如农贸市场费用和每月维护一个网站。它还可以包括根据你的销售额（如标签和包装成本）加上烹饪需求（如羊皮纸和纸杯蛋糕内衬）而变化的可变费用
在你有一些经验并大致知道每月要卖出多少件商品之前，这些价值可能很难估计，但你可以尽最大努力估计每月的总开销，并将其除以你预计每月卖出的商品数量。在刚开始的时候，你可能想低估你的销售额，这样你就不会从一开始就把自己挖到坑里。
为了简单计算，假设你每月的成本为100元，而你每月销售400件商品，管理费用为0.25元/件。100元管理费用/400件=每件0.25元。
评估您的商品销售成本
销售商品成本（在行业中称为COGS）是生产您计划销售的所有商品的总成本。把这些单独的成本加起来，就可以得到一个纸杯蛋糕的商品成本！
在我们的例子中：0.25元的食品成本+1.25元的劳动力成本+0.25元的管理费用=每个纸杯蛋糕1.75元。
现在你可以有一个绝对的销售价格基准。任何低于1.75元的东西，你都可能在每个纸杯蛋糕上赔钱。只要超过1.75元，你就能在每个纸杯蛋糕上赚到钱。
要获得商店的COGS，您可以对您销售的每件商品重复此过程。
5.准备好，准备好，烘焙！
烤很多你最好的食物，把它们包装好，然后出去卖！大多数家庭面包师在农贸市场和县集市等活动中现场销售商品。查看当地和州的规定，了解哪些地方可以销售家庭烘焙食品，哪些地方不能销售。
你也可以（根据州规定）在网上销售烘焙食品。如果这适用于你，一个简单的网站可以让客户在一周内下单，你可以在他们方便的时候交付。一定要附上一份免责声明，说明客户需要提前多久下订单，这样你才能确保订单按时送达。
6.推广您的家庭烘焙业务
带着准备出售的烘焙食品出现是一个开始。但通过一些营销和推广，你可以让人们对在当地农贸市场找到你的摊位感到兴奋。
像抖音、快手和微视这样的短视频社交媒体平台是分享你漂亮的糖霜饼干和蛋糕的图片和视频的好地方。你可以宣传每周的特别节目，鼓励人们每周都来你的摊位！或者，你甚至可以通过特殊的赠品激励消费者参与你的品牌。抖音是另一个可以让潜在客户观看你的幕后过程的平台，尽管制作诱人的烘焙视频可能需要一点额外的技能。不要忘记将你在营销和推广上花费的时间，以及你支付的任何数字工具的成本，纳入你的COGS。
你也可以向你的忠实客户分发打卡卡。用“买9块饼干送一块”的优惠来鼓励他们。为了真正吸引他们，一些免费的样品永远不会有坏处。尝一尝你一块完美马卡龙，人们会渴望更多。
不确定你是否具备开办家庭烘焙企业的技能？
家庭面包店是一种商业，就像零售面包店一样。虽然它可能有自己的一套规则和条例，但它仍然必须遵守伟大烘焙、客户服务、成本控制和营销的相同原则。
如果你不确定自己是否具备所有这些技能，那么可能是时候通过参加糕点学校来投资教育了——这可能会让你为家庭烘焙业务的各个方面做好准备。通过新东方的烘焙和糕点课程，您可以获得相关职业证书！
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