来源：湖北新东方西点西餐学校 更新时间：2024-03-08
搅打奶油出问题了？以下是15个原因。
有比生奶油更好的甜点吗？无论是一碗新鲜采摘的草莓，还是一块美味至极的巧克力布朗尼，生奶油都是既美味又柔韧的。只有一个问题——许多人经常发现他们的生奶油打发不好，这让他们在晚宴甜点上没有点睛之笔。
发生这种情况的原因有很多，幸运的是，所有这些都很容易补救。我们在下面为您整理了一个方便的列表，其中包括一站式商店，以备下次您难以达到那些让生奶油难以抗拒的轻盈透气的顶峰时使用。亲吻你的生奶油吧，让灾难再见！
1.）你没有把奶油放凉
使用室温奶油是生奶油的主要罪过，也是生奶油不稠的首要原因。如果温度达到10°C以上，奶油中的脂肪将不会乳化，这意味着它无法容纳使其保持蓬松峰值的空气颗粒。
奶油搅打前要冷藏至少几个小时，取出后不要在室温下放久了，马上打发！
2.）你没有把碗凉
一个经常被忽视的关键步骤是，冷却你的碗和冷却你的奶油一样重要。冷冻奶油一旦接触到温暖甚至室温的碗，里面的脂肪就会立即失去乳化特性。事实上，你甚至应该冷却你计划用来搅拌奶油的器具，以加倍确保安全！
♦ 把碗和奶油一起冷藏至少一个小时
♦ 为了获得更好的效果，也可以冷藏搅拌器或其他搅拌器具
♦ 同样，一旦以上所有东西都从冰箱里取出，就不要浪费时间，赶紧打发。
3.）你用的奶油太稠了
许多人喜欢手头备有各种各样的奶油，这是各种甜食和咸味菜肴的一个很好的多功能补充。然而，当谈到打发时，它并不是理想的选择，因为它太密集了，无法创造出漂浮的土堆或坚硬的山峰所需的透气纹理。相反，你应该选择高脂浓奶油或名称恰当的搅打奶油。
♦ 避免使用万能奶油或任何其他厚度相同或更大的奶油
♦ 尽可能使用高脂浓奶油或搅打奶油
4.）你用的奶油太稀了
如上所述，高脂浓奶油或搅打奶油是搅打的完美稠度。任何其他的，包括单一的奶油、一半和一半或只是普通的老牛奶，都不会达到你的目的，而且无论你搅拌多卖力，都无法达到所需的蓬松度。作为一个基准，寻找脂肪含量至少为30%的奶油。
♦ 确保使用脂肪含量至少为30%的合适面霜
♦ 避开较稀的替代品
5.）你用的是解冻的奶油
这是互联网上争论的焦点，因为一些观察者似乎认为冷冻奶油可以解冻并成功搅拌，尽管这个过程可能需要添加一种试剂来帮助奶油重新乳化。对于那些不确定的人，最好每次都简单地使用鲜奶油。毕竟，你总是可以在奶油搅打后冷冻，而不是之前冷冻。
♦ 除非你无法避免，否则只能用鲜奶油搅打
♦ 如果你使用的是解冻的冷冻奶油，可以添加乳化剂，如大豆卵磷脂
6.）你用的是旧奶油
在最好的情况下，不建议使用超过保质期的农产品，但当涉及到乳制品时，这是一个巨大的禁忌。即使是仍在使用但已经在冰箱里放了几天的奶油也不理想。为了获得最佳效果，请使用当天购买的鲜奶油，因为它更容易操作，甚至可以在不到一分钟的时间内显示出良好的效果。
♦ 如果可能的话，在你打算搅打的同一天买奶油
♦ 避免使用在冰箱里保存两天或两天以上的奶油
♦ 切勿将过期奶油用于打发或任何其他目的
7.）你用的是有机奶油
有机农产品为消费者带来了许多好处，包括可持续性和合乎道德的购买。然而，有机奶油并不是搅打的完美选择。这并不是说没有有机替代品会产生冲击，只是有机替代品不太可能达到与标准版本相同的坚硬峰值。
♦ 在可能的情况下，使用新鲜或UHT标准奶油搅拌
♦ 如果购买有机食品是一条红线，请确保标签上注明它适合打发
8.）你用错碗了
正如使用合适的奶油很重要一样，在搅拌时使用合适的碗也很重要。首选的选择是由玻璃或金属制成的碗，因为它们在与奶油相互作用时不会产生任何可能破坏过程的化学反应。塑料碗是可管理的，但更棘手，而铜碗应该完全避免。
♦ 如果可能的话，用玻璃或金属碗搅拌奶油
♦ 只有在没有其他选择的情况下才使用塑料碗
♦ 搅打奶油时千万不要用铜碗
9.）你用错了打发用具
这也适用于你用来做实际鞭打的工具。木勺是一种很好的厨房用具，但它在搅拌时没有多孔性或灵巧性，无法产生良好的效果。专门设计的搅拌器是最好的选择，可以是手持气球式搅拌器，也可以是带搅拌器附件的电动搅拌器。这将允许大量的气泡渗透到奶油中。
♦ 使用手持气球搅拌器或带搅拌器附件的自动电动搅拌器
♦ 打发时不要使用木勺或任何其他钝工具
10.）你打发得太过了
就像煮意大利面或煮鸡蛋一样，搅打奶油也有一个转折点。如果你真的过度了，你的奶油就会开始放气，呈现出颗粒状的质地。这可不是你想要的。
为了确保这种情况不会发生，最好每隔一两分钟测试一次你的奶油。你可以用勺子或其他工具将其松散地旋转（即使是搅拌器本身也可以，只要你不用力搅拌）。如果奶油在逐渐塌陷之前保持形状几秒钟，它就达到了“软峰”；如果形状保持得更牢固，你就达到了“牢固”或“坚硬的顶峰”。这两者中的任何一个都很好，介于两者之间的任何东西都很好。根据你的喜好，你应该决定何时停止打发。
如果你发现你做得太过分了，而且奶油已经过了，不要担心。只需一次加入一汤匙鲜奶油，搅拌直到它恢复到“软”或“硬”状态，就完全有可能挽救这个混合物。
♦ 每隔一分钟左右测试一下你的奶油，看看它是否达到了最佳稠度
♦ 在“软峰”（在轻轻落下之前保持形状几分钟）和“硬峰”（更牢固地保持形状）之间的任何地方都是理想的
♦ 如果你确实打发过度了，只需一次加入一汤匙鲜奶油，直到达到合适的稠度
11.）你添加的甜味剂太多或太少
甜味剂的过量或缺乏实际上不应该影响奶油的结构完整性或搅打能力，但它会对奶油的味道产生巨大影响，并可能使菜肴成败。
记住，生奶油几乎总是用来搭配已经有甜味的甜点，在添加糖或人造甜味剂时，你可能需要谨慎。同时，使用完全不加糖的生奶油可能会导致最终产品乏味且不令人满意。
对于初学者来说，一个好的起点是每杯奶油使用一汤匙糖或甜味剂。在那里工作，如果需要，你可以根据所涉及的甜点和你自己的个人喜好，进一步使奶油变甜。
♦ 要小心那些用来搭配已经含有大量糖的菜肴的过甜奶油
♦ 记住，不加糖的生奶油也一样糟糕
♦ 每杯奶油加一汤匙糖或其他甜味剂作为起点
♦ 根据情况制定自己的个人偏好，并进行相应调整
12.）你在错误的时间添加甜味剂
虽然你使用的甜味剂的量不会对生奶油的稠度产生太大影响，但你添加甜味剂的程度会带来很大的不同。新手犯的一个错误是在搅拌开始前倒入糖或人造甜味剂——这肯定会引发灾难。
相反，甜味剂应该在达到“软峰”之后，但在它们转化为“硬峰”之前加上。确保正确选择甜味剂的时间对于获得理想的生奶油稠度和风味至关重要。
♦ 在搅打过程开始时不要添加糖或任何其他甜味剂
♦ 等到奶油达到“软峰值”稠度
♦ 在达到“牢固峰值”阶段之前（即在搅打过程完成以实现良好分布之前）添加所需量的甜味剂
13.）你用奶油太快了
如果你已经完成了上述所有繁琐的步骤，并达到了完美的峰值和美味的生奶油，你最不想做的就是看到它在与伴随的食物接触时融化。无论是刚出炉的一片蛋糕，还是刚出炉的华夫饼，滚烫的甜点都能让你的美丽作品变成一团湿透的烂摊子。
为了获得最美观的效果，请等到甜点冷却到可接受的水平后，再用你的桃红色点缀它。
♦ 避免将新鲜生奶油放在滚烫的甜点上，因为它们只会融化奶油
♦ 等到甜点冷却到可以接受的程度后再使用奶油
14.）你用奶油的速度不够快
前面的规则很重要，但同样重要的是要注意，室温——尤其是在炎热的夏天下午，生奶油的需求量通常达到峰值（原谅双关语）——不是你的朋友。如果你把生奶油放在冰箱里太久（在等待甜点冷却或其他原因时），它很快就会在高温下枯萎。
好消息是，生奶油在使用前可以安全轻松地冷藏一两个小时。再长一点，你就有可能开始分离。如果你真的必须冷藏更长时间，把它放在碗顶的一个细网过滤器里，让多余的液体排出。你也可以把它冷冻长达三个月，效果出奇的好。
♦ 切勿将生奶油长时间放在冰箱外
♦ 你可以安全地冷藏几个小时，而不会影响它的味道或形状
♦ 如果你必须冷藏更长时间，把它放在碗上的细网过滤器里
♦ 如果你想做一批生奶油，你可以冷冻三个月
15.）你整个过程都很匆忙
一旦你掌握了窍门，搅打奶油就不应该是一个困难或耗时的过程；事实上，如果所有的原料和设备都准备好了，训练有素的奶油搅拌器可以在不到一分钟的时间内达到完美的效果！
话虽如此，这并不意味着快速的结果是先决条件，也不意味着慢慢来意味着你做错了。事实上，若你们匆匆忙忙地完成这个过程，你们很可能会犯上面列出的一个常见错误，最终得到一个令人失望的结果。最好的生奶油总是精心制作的。
考虑到这一点，你应该确保你有足够的时间组装所有的原料，冷却所有需要冷却的东西，并按照应该搅拌的方式搅拌奶油。如果你知道在上奶油之前你几乎没有回旋余地，你可以提前几个小时甚至几天使用上述冷藏和冷冻方法制作。
♦ 在你的生奶油上投入时间、精力和注意力
♦ 按照上面提到的所有步骤，每一步都要有足够的时间，你一定会成功
♦ 如有必要，提前搅拌奶油，冷藏或冷冻至需要
如果你仍然有麻烦，我们建议你买一些奶油发泡剂，这样奶油可以立即搅拌打发。尤其是在商业环境中！
