行政总厨与首席厨师：有什么区别？

你喜欢做领导就像你喜欢做饭一样吗？负责整个厨房的想法让你兴奋吗？如果是这样的话，成为行政总厨或首席厨师可能是你职业生涯的完美选择。

但你如何决定你想走哪条职业道路呢？事实上，这两个角色有许多相似之处，在许多餐厅，他们是一个单一的职位，而不是两个单独的职位。但在同时聘用行政主管和首席厨师的餐厅，他们的职责有很大的不同。

首席厨师，我们一般也可以认为是厨师长。在你开始规划你的下一个职业目标之前，让我们看看行政总厨与首席厨师的区别，以及你如何确定哪个角色适合你。

有关成为专业厨师的完整逐步指南，包括要求、工资范围、职业道路等，请参阅如何成为厨师长：完整指南。

什么是行政总厨？

首先，需要注意的是，许多厨房并不雇佣行政总厨；相反，他们通常只有一名首席厨师，负责处理下面描述的大部分或全部职责。行政厨师通常只在较大或更高端的餐厅、商业厨房和多个地点的餐厅工作——通常是预算较大的食品企业，并且单个人的责任太多。

也就是说，在区分行政厨师和首席厨师的餐厅，行政厨师处于厨房层次结构的顶端。他们负责做出影响厨房中发生的一切的决策，包括菜单上的内容、配料的来源以及如何准备。

行政总厨的职责远远超出厨房，比如采购和确保配料的质量。

这些职责的性质意味着，即使“厨师”是他们的职称，他们也可能很少准备食物。行政总厨的传统角色更倾向于管理，而不是烹饪。

然而，重要的是，有一个强大的烹饪背景是成功的这一角色。行政厨师可能会负责制作菜肴和管理厨房操作；为了在这个职位上取得成功，一个有抱负的厨师应该有在餐馆工作的丰富经验，甚至可能想获得烹饪学位或其他证书。

什么是首席厨师？

在这两个职位分开的餐厅中，首席厨师在厨房层次结构中位居第二，仅次于行政厨师。虽然这个角色也有一些行政责任，但它是一个更实际的职位；首席厨师通常在厨房工作，管理其他厨师，处理一些食物准备，并管理厨房的日常运作。

一位厨师手里拿着一条鱼和一把刀，另两位厨师看着他

首席厨师必须具备广泛的烹饪技能，才能成为一名有效的领导者。

然而，在不雇佣行政总厨的餐厅，首席厨师也可能承担与该角色相关的许多职责。由于并非所有餐厅都有行政总厨，因此在申请首席厨师职位时，了解确切的工作范围是很重要的。

无论餐厅是否有行政总厨，首席厨师都是一个多才多艺的职位，需要广泛的烹饪知识和经验以及管理技能。

行政总厨和首席厨师的区别是什么？

那么，行政总厨和首席厨师实际上做什么，他们的职责如何比较？让我们看一看几个关键领域，看看这两个角色的职责可能有什么不同。

确保质量

行政大厨和首席大厨都有责任确保其机构提供的食品质量，尽管方式非常不同。

行政厨师确保高水平的质量。他们负责创建餐厅的菜单，包括决定从供应什么到如何配菜的一切。创造一个伟大的菜单需要创造力，对食品趋势的最新理解，烹饪技术的广泛知识，以及在采购高质量配料方面的投资。

行政厨师可以设计菜肴，但首席厨师负责准备。

另一方面，首席厨师在每道菜离开厨房时都对其质量负责。这意味着确保食品的质量及其美学表现，并且他们的厨房员工遵守所有食品安全和卫生惯例。他们必须注意细节，确保每道菜都得到恰到好处的香脂釉或磨碎的松露，以及有效培训员工的远见和管理技能。

监控性能

行政总厨和首席厨师在监控其餐厅的经营业绩方面也有独特的责任。

行政厨师可能会负责密切关注食品成本的变化，监控菜单产品的盈利能力，并管理库存。他们还可能管理厨房财务规划的其他方面，如员工和设备预算。通过关注这些全局问题，执行厨师可以帮助保持其业务绩效，并发现增长机会。

首席厨师在这一领域的责任更多地是亲自动手。由于行政厨师通常不经常在厨房，首席厨师必须是他们在地面上的眼睛和耳朵。他们负责日常库存管理，确保其员工适当地存储和周转库存，以避免变质。

他们还应该注意顾客的饮食习惯；例如，如果他们注意到一道菜经常吃了一半回来，他们可以建议改变份量，或者从菜单中删除该项目。这不一定是他们的决定，但他们的投入在这个过程中可能是无价的。

管理人员

行政厨师和首席厨师都参与人事管理，但同样，以特定于其职位的方式。

行政厨师更有可能参与宏观层面的人事管理。他们的职责可能包括设置人员配置水平、制定政策和协议、进行绩效审查以及面试、雇用和解雇团队成员。值得注意的是，由于行政总厨是厨房中级别最高的职位，首席厨师是他们的直属；行政厨师负责管理他们的首席厨师以及其他员工的绩效。

首席厨师管理与其并肩工作的人员。即使在雇佣行政总厨的餐厅，首席厨师也是实际在厨房工作的级别最高的人。因此，他们的主要职责是管理烹饪大队，这是乔治·奥古斯特·埃斯科菲尔（Georges Auguste Escoffer）开发的现在分配厨房职责的标准系统。为了能够管理这么多不同的技术，一个好的首席厨师必须具备广泛的烹饪知识和出色的管理和沟通技能。

简言之，虽然行政总厨可能不会亲自在厨房工作，但他们很可能负责做出所有重大决策，使其得以运行。另一方面，首席厨师在厨房工作，负责确保所有的菜肴都能搭配在一起，以支持行政总厨的愿景。

然而，请记住，在不雇佣行政总厨的餐厅中，首席厨师将承担与该职位相关的许多职责，并可能与餐厅经理、企业所有者或其他高级员工分担其中一些职责。

行政总厨或首席厨师能挣多少钱？

虽然高管和首席厨师的工资可能因雇主、地理位置和经验水平而异，但有一点通常是正确的：这些可能是薪酬最高的烹饪职位。根据美国劳工统计局（U.S.Bureau of Labor Statistics）收集的数据，首席厨师级别（包括行政和首席厨师）的平均工资为56520美元，最高收入者超过90000美元。

一般来说，责任更多的厨师职位可以获得更高的工资。行政厨师和负责更多行政职责的首席厨师可能会更接近该工资范围的高端，而在行政厨师手下工作的首席厨师通常收入较少。但是，这两个职位的收入潜力还是基于许多因素——相对责任量只是其中之一。

哪个角色适合你？

这两个职位都需要持续的学习承诺，多年的经验，可能还需要烹饪学位。但是，虽然行政总厨和首席厨师紧密合作，职责重叠，但角色之间的具体差异意味着，在这些职位不同的餐厅中，您可能更适合其中一个。

你是一个大人物吗？

你喜欢考虑全局并做出影响深远的决策吗？如果是这样的话，成为一名行政厨师可能是你的正确位置。在这个职位上，你通常会对影响餐厅长期成功的决策负责。虽然你确实有日常管理职责，但你最大的担忧是全局。

你为厨师而活吗？

你喜欢与食物一起工作和呆在厨房里吗？首席厨师的职位可能是一个更好的职业选择，因为首席厨师可能会花更少的时间实际做饭。虽然仍然是一个管理职位，但作为首席厨师，你会在厨房里，与你的团队一起创造顾客会喜欢的美食。

你的管理风格是什么？

这两个职位都涉及人事管理，但方式不同；当你考虑行政主管或首席厨师是否更适合你时，想想你喜欢哪种管理风格。您是否更擅长制定政策、进行绩效审查和实施标准？如果是这样，行政总厨可能是你的正确角色。你更喜欢直接与你管理的人一起工作吗？那么你可能会被选为首席厨师。

行政总厨vs.首席厨师：底线是什么？

以下是这些相似、有时重叠的位置之间的关键区别：

♦ 行政厨师做出影响餐厅运营的重大决策，而首席厨师则从厨房内部领导。

♦ 行政厨师可能很少做饭，而首席厨师是厨房中级别最高的人，直接参与食物准备。

♦ 这两个职位都涉及一定程度的企业管理，行政总厨的职责更系统，而首席厨师则更动手。

♦ 在没有行政总厨的餐厅，首席厨师负责行政总厨部分或全部职能。

准备好在你的厨师职业生涯中迈出下一步了吗？

如果你不确定这些职位中的哪一个适合你，考虑从烹饪行业的其他人那里寻求指导。直接与已经在那里工作的人交谈是一种很好的方式，可以了解这些工作涉及哪些内容，以及你可能会与他们中的哪一个很好地匹配。

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