美食中色彩的感情、情性与象征性

在西点美食中，颜色的搭配都有着非常美妙的涵义，给食客带来感情上和情绪上的种种波动。因此了解食物的色彩运用非常重要。

一、白色

白色代表纯洁、洁净、素雅或恐怖，给人以鲜嫩、清爽的感觉。白色蔬果能调剂人的视觉平衡，安定人们的情绪，对高血压和心脏病患者尤其有益。此外，白色蔬果含有丰富的维生素C,因而可以促进人体新陈代谢，并有滋润皮肤、预防血管硬化和分解尼古丁毒素的功效。

二、红色

在大自然中，有不少芳香艳丽的鲜花、丰硕甘甜的果实、新鲜味美的肉食品都呈现出动人的红色。如植物性原料中的番茄、红菜头、红辣椒、樱桃、草莓、红枣、西瓜瓤等，红色给人以艳丽、芬芳、饱满、成熟、富有营养的印象，是能让人联想到香味、甜味而引起食欲的颜色。

三、黄色

许多美丽娇嫩的鲜花都呈黄色，如向日葵、黄菊花等。成熟的五谷、水果和一些加工后的原料也多呈现明快的黄色。黄色代表欢乐、富贵、丰收(成果)，给人以酥、脆、干香，甜美、酸甜的感觉。

四、绿色

绿色是大自然的代表色，体现着植物的生命力，预示和平、生命、青春、未成熟等，给人以明媚、清新、鲜嫩、自然的感觉。绿色是表示自然、营养、健康的颜色。绿色蔬菜水果具有定的镇静作用， 对高血压、身心抑郁和肝患者有一定疗效。易发胖的人应多吃绿色蔬菜。

五、橙色

橙色的同类有橘红色和橘黄色。在植物中，橙色的果实很多，如橙、橘、柚、玉米、胡萝卜、南瓜等。橙色是能诱发人的食欲，给人以香甜、略带酸味感的颜色，是烹饪造型中使用较多的颜色。

六、青色

青色的植物性原料有荠菜、海带等。

七、紫色

紫色显示高贵、典雅等。紫色原料有紫茄、紫菜、紫葡萄等。紫色是一种比较稀少而高贵的颜色，运用不当的话可能会引起忧郁的感觉，不太能引起人的食欲，但运用得好，能给人以淡雅、脱俗的感觉。

八、黑色

黑色显示庄重、悲哀、绝望等。黑色在菜肴中虽有糊苦之感。但如果应用得好，能使人感到味浓、干香，让人回味。