西餐常用的贝壳类产品有哪些？

西餐中会用到很多的贝壳类产品，贝亮类水产品是指带有软壳的或硬壳的水产品，其外形和结构与鱼类最大的区别是没有鱼鳍和鱼脊骨。贝壳类水产品包括甲壳类水产品和软体水产品。

1. 甲壳类水产品

(1)大虾

大虾又称明虾、对虾，主要产于中国的渤海、黄海及朝鲜的西部沿海。世界各地海洋中所产品种甚多，有中国对虾、日本对虾、斑节对虾、墨吉对虾、长毛对虾、短沟对虾等。大虾甲壳薄，光滑透明，体长大而侧扁。雌体长18厘米~ -24 厘米，呈青蓝色，雄体长13厘米~17厘米，呈棕黄色，通常雌虾个体大于雄虾。大虾全身由20节组成，头部5节，胸部8节，腹部7节，除尾节外，各节均有附肢-对，有五对步足，额角上下均有锯齿。大虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，是高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作。

(2)龙虾

龙虾是海洋中最大的虾类，生活在地中海沿岸一直到北海一 带， 以澳大利亚和南非所产质量为佳。龙虾体形粗大，有对大钳子。因其纤维组织较少，故肉多汁，肉质坚实，有弹性，味道鲜美，经济价值很高，是比较名贵的水产品。龙虾知西菜中既可做冷菜也可做热菜，属高档烹饪原料。

(3)蟹

蟹有河蟹和海蟹两种，西餐主要使用海蟹。海蟹壳厚扁平，呈青灰色，头部有两支大整，另有八只脚全身略呈梭形。雄的尖序，雌的圆脐。一般重 250~ 500克。其肉质外红内白，鲜嫩味美。以产于深海、体形大的为佳。常用煮、蒸、煸等方法烹制菜肴。

(4)扇贝

扇贝又称“带子”，因外壳似扇形，故名扇贝。扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面为白色，壳内肌为可食部位。闭壳肌肉色洁白、细嫩，味道鲜美，是高级宾馆、饭店的重要烹饪原料。

(5)牡蛎

分布在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎外壳大而厚重，壳形不规则，下壳大且较凹，一上壳小而平滑， 壳面有灰青、紫棕等颜色。其肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。适合生吃，也可熟食，还可干制或做成罐头，是烹制菜肴的佳品。

(6)海虹

海虹因壳边处为青绿色，故又名青口。其个体较小，呈椭圆形，前端呈圆锥形，青黑色相间，有圆心纹。海虹肉质鲜美，有弹性。大多为鲜活原料，可带壳食用，也可去壳食用。

2.软体水产品

(1)鱿鱼

鱿鱼主要分布于热带和温带浅海，约有50种。是一种营养成分很丰富的海味珍品。其体形细长，头部像乌贼，长有8个腕，其中3个特别长。躯干部的后半长有肉鳍，左右两鳍在末端相连，彼此合并呈菱形。鱿鱼体长一般约为25厘米，适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。

(2)章鱼

章鱼与鱿鱼体形相同，胴部短小，呈卵圆形，无肉鳍，头上生有发达的8条腕，故称八带鱼。各腕均较长，腕内有吸盘，吸盘无柄，内壳退化。但是腕更长一些，身体上没有三角形尾鳍；其体为红褐色。重500至1000克的章鱼肉质为最好，其烹调方法与鱿鱼相同。

(3)蛤蜊

蛤蜊属于贝类动物。它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。 大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊的主要烹调方法是蒸或煮。