北美菜：美国菜和墨西哥菜

北美菜以美国和墨西哥为主，两国相邻，菜肴制作手法相互吸收，美国南部地区与墨西哥北部接壤，许多菜肴具有相同的特点。

1.美国菜

美国菜是在英国菜的基础上,兼法、 意等国菜式，结合本地特产发展起来的新菜式，因盛产水果故常用水果做菜肴的配料，口味咸中带甜，样式新颖，重视营养。

美国菜的特点主要体现在以下几个方面：

(1)追求营养健康。美国菜首先注重营养成分，着重研究对健康方面的需求，追求绿色、无污染食品，并有众多供素食主义者食用的菜肴。

(2)口味多样，创火鸡菜肴之先河美国菜兼收并蓄，既有欧洲各国的口味，又吸收了许多墨西哥菜的制法，形成了自己甜、咸、辣、鲜的特点。火鸡本为北美洲的野生动物，因其低脂、味美、营养价值高而成为感恩节、圣诞节的必备菜肴，并影响了整个西方世界，深受人们喜爱。

2.墨西哥菜

墨西哥菜是墨西哥本地菜式与欧洲菜式和美国菜式的有机结合。它以墨西哥本地特产,运用西餐烹调方法制作出具有鲜明特点的菜式，突出辣味，使用仙人掌、玉米、水果等本地物产，制出的菜肴别具特色。

墨西哥菜的特点主要体现在以下几个方面:

(1)辣味突出，口味各异。墨西哥盛产辣椒，辣椒品种很多，而且做什么菜用什么辣椒十分讲究。量西哥菜有的辣中带香，有的突出糊辣，有的突出酸辣，各具特色。

(2)选料本土化，特色鲜明。墨西哥菜大量使用地域鲜明的原料，如仙人掌、玉米、花生、锷梨等。喜用孜然、香菜辅助调味，极具地方特点。

北美菜的代表菜品有：火鸡沙拉、华道夫沙拉、脆玉米饼配芒果酱、仙人掌锷梨沙拉、姜味南瓜汤、黑豆汤、菠萝烤猪排、烤火鸡、花生鸡、墨西哥辣牛肉酱、热狗、玉米叶囊火鸡、苹果派、芒果盏等。