来源：湖北新东方西点西餐学校 更新时间：2023-07-24
红酒沙司/Red wine sauce是非常常用的一款西式调味汁。
准备时间/Preparation Time： 20分钟/ mins
烹制时间/Cooking Time： 10 分钟/mins
制作份数/Serves： l份
相关知识/Knowledge：
不同的沙司是由不同的基础汤汁制作的，这些汤汁都含有丰富的鲜味成分，同时还能把各种调味品溶人到沙司中，使菜肴富有滋味，而且大部分沙司都有一定的浓度，能均匀地裹在菜肴的表面，这样就能使些加热时间短、 未能充分人味的菜肴同样 富有滋味。一些用沙司直接调制的菜肴，其味就主要由沙司来确定。一些单配沙司的菜肴也能增加美味。
主要工具/Tool：
Chef's Knife 厨 刀
Tablespoon 汤 匙
Sauce Pan 汁 锅
Hotel Pan 煎锅
Cutting Board 砧 板
Strainer 过滤网
原料配方
| 名称 | 规格 | 数量 |
| 布朗少司（Brown sauce） | 克 | 100 |
| 干葱头（Shallot） | 克 | 10 |
| 他力根（Tarragon） | 束 | 1 |
| 荷兰芹（Parsley） | 束 | 1 |
| 胡椒粉（Pepper） | 少许 | |
| 盐（Salt） | 少许 | |
| 红葡萄酒（Red wine） | 瓶 | 1/5 |
制作步骤/Method：
1. Shred Shallots and chop parsley.
干葱头切丝/荷兰芹切碎待用。
2. Put butter in a sauce pan. Saute the shallots. Add red wine and continue heatinguntil the concentration doubles. Then add tarragon, vanilla and brown sauce in the pan 0-ver low heat; Finnaly add chopped parsley, salt and pepper to adjust the taste.
用黄油把干葱头炒香，加入红酒煮至浓缩一半时，再加入布朗沙司、他力根、香草，小火煮透，最后加入荷兰芹末、盐和胡椒调味。
