来源：湖北新东方西点西餐学校 更新时间：2023-07-28
如果你曾经做过一块自制面包或者做过一批饼干，你可以称自己为面包师或者烘焙师（baker），但你可能不会认为自己是西点师（西式面点师·Pastry）。这两者有什么区别？
专业化当然是两者最大的区别。烘焙面包师一般生产各种烘焙食品，而西点师往往不只是烘焙食品，还有各类甜品。
烘焙（英语：Baking），又称焗烤、烘烤，是指面包、蛋糕、饼干、西点、派、挞、比萨饼、泡芙等烘烤类的食品制作技术，常见于西式烹饪，一般是用烤箱烤的。
烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。
而西点师（Pastry）不仅仅是烘焙师，还是各类西式甜点甜品的专家。
烘焙技能
烘焙师制作面包、面包卷、糕点、馅饼、饼干、蛋糕、蛋饼和各种美味菜肴。他们是烘焙界的多面手。烘焙师可以制作任何烘焙产品，而大多数专业烘焙师每天都会生产大量的新鲜食品。在工厂里，一个面包师可能要做上千个面包或烤面包卷。在一家零售面包店，你可能会为早高峰准备一批又一批的甜甜圈，然后为晚餐准备几条面包。带有基本装饰的生日蛋糕是大多数面包店生产的另一种常见产品。
烘焙师生活中的一天
要成为一名专业烘焙师，你需要学习如何使用工业烘焙设备，遵循配方，并创造一致的产品。学习如何使用样板盒和如何加倍食谱都是任何面包师的核心能力。体力劳动在面包师的任何职位上都占了很大一部分，你一天的大部分时间都是站着的。当你把面团从搅拌机移到压片机，再移到烤箱架上时，弯曲、扭转和发胀都是工作的一部分。在大多数烘焙位置，都是体积烘焙。你不是做一打饼干，而是做300打。
烘焙师怎么成为西点师？
西点师一般容易处在一个管理职位上，事实是，大多数西点师都在餐厅工作。在餐馆里，你可能无法应付工厂或面包店的工作量，但你确实会在每一项上花费更多的时间。
西点师通常负责甜点项目，处理更复杂的演示、开发甜点菜单和其他复杂的任务。许多西点师需要的不是数小时的体力劳动，而是精细的手眼协调来创造复杂的展示。
烘焙面包师可以成为西点师，有一定的专长。每个西点师都是烘焙师，但不是每个烘焙师都能掌握成为西点师所需的技能。烘焙师的工作几乎完全是根据现有的食谱烘焙食品，西点师往往会制作所有类型的甜点。你可能会看到一位西点师在搅拌奶油冻做冰淇淋，在新鲜水果馅饼上搅拌奶油，或者在炉子上做甜酱。与西点师职位相关的更广泛的技能可以解释工资上的差距。
西点师与烘焙师的薪水
举个例子，截至2014年5月，在美国的烘焙师的平均工资为23600美元（根据当地劳工统计局）。在同一时期，生产甜点或主菜的厨师的平均工资为41610美元。由于西点师的收入几乎是烘焙师的两倍，因此增加的技能水平也就不足为奇了。西点师是专门做甜点的厨师，而烘焙师通常是初级职位，专注于单一的烹饪方法。
西点师证和烘焙师证书
两者都属于职业技能证书的范畴，一般都分五级，分别为，初级、中级，高级，技师和高级技师，对应西式面点师和烘焙师。显然，烘焙师更为专注面包类，而西点师则包括了更大的范围。
西点师的职业教育
从烘焙师职位过渡到西点师通常需要大量的在职培训。你需要先在一家餐馆工作，然后再逐步晋升。当然，你可以通过获得烹饪学位来跳过这些步骤。
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