在面包中添加酵母过多或过少的影响

面包中酵母过多会引起各种问题。严格遵循你的面包食谱，这样你就可以享受到美味的自制面包的乐趣。很少有食物能像这顿饭那样开胃。

无论是比萨面团中的酵母太多，还是面团中有太多的酵母用于其他用途，都会导致令人失望的最终产品。其影响可能包括面包体积过大，面包上有大洞，甚至面包塌陷。

提示

在面包中添加额外的酵母会使面包发涨过多，并产生大洞。

面包里酵母太多了

家庭烘焙协会提供以下故障排除信息，帮助面包师了解导致面包不完美的原因：

（1）太多的体积可能是由太多的酵母，太少的盐，打样过度或太低的烤箱温度。

（2）体积太小可能是由于冷冻面团，酵母太少，盐太多或揉捏太多或不够。

（3）黑面包可能是因为生面团温度太低、糖太多，牛奶太多了。

（4）面团发酵过度、缺少糖或烤箱温度不足可能会导致面团颜色变浅。

（5）面包上的大洞可能是因为酵母太多或盐太少。

（6）一个沉重的质地可能是由于太少的酵母，太少的揉捏，混合不足或不足的校对温度。

（7）面包掉在烤箱里可能是由于过度打样或烤箱未加热造成的。

（8）一个塌陷的面包可能是由于太多的酵母，这导致过度上升，然后崩溃。

其他面包制作问题

面包师通常会问过多的糖是否会杀死酵母。答案是肯定的，但是间接的。当酵母被喂入更多的糖时，它们产生更多的酒精。因为酵母菌不能忍受大量的酒精，它们可以被杀死。

另一个有抱负的面包师经常询问如何激活或证明酵母。首先，把干酵母放在冰箱里。当你准备好使用它时，把它放在半杯室温或稍温的水里。不要用热水，因为热水会杀死酵母。加1茶匙糖。混合后，静置5-10分钟。一旦它起泡，加入你的面包面团配料。

面包师还询问如何使用即食酵母，或称为快速发涨或快速作用酵母。要使用它，用一点糖将酵母重新水化，就像你用非速溶酵母一样。你可以用活性干酵母代替速溶酵母。就用同样的量。

用全麦面粉

专家建议在饮食中加入更多的全谷类食物，因为它们是纤维和矿物质的重要来源。做面包时，用全麦面粉代替至少一部分白面粉。根据全麦协会的说法，你可以用一半的白面粉换成全麦面粉，而不用对酵母面包的配方做任何额外的修改。

如果你想用全麦面粉做酵母面包，每杯面粉要多加2茶匙液体。另外，在揉面团之前，让面团放置25分钟。

用新鲜的全麦面粉做的面包比用面粉做的面包味道更甜，因为面粉已经在食品储藏室存放了很长时间。如果你不习惯吃全麦食品，可以从小处开始，慢慢地用全麦面粉代替更多的白面。全谷物委员会建议，为了增加面包的甜味，用橙汁代替食谱中的2至3汤匙液体。