彭勒维克干酪（Pont l'Eveque）：法国最古老的奶酪之一

    彭勒维克干酪（Pont l'Eveque）是目前仍在生产的最古老的奶酪之一。奶酪有着悠久的历史，可以追溯到最早的文明。自从山羊和奶牛被驯化以来，人类就一直在采集它们的牛奶来生产各种各样的奶酪。然而，随着时间的推移，奶酪加工过程发生了巨大的变化，导致新类型的养殖奶产品出现，而旧传统逐渐消失。作为西点学校的学生，了解这些对自己的职业生涯很重要。

    一种经得起时间考验的奶酪是法国的Pont l'Eveque。是法国产的一种味道更为难闻的奶酪，自12世纪诺曼底僧侣们发明乳酪以来，乳酪一直是乳品鉴赏家的最爱。然后，它被称为安杰洛特（Angelot），经常在晚餐后与一杯美酒一起享用。法国人以其保存传统的文化而闻名，难怪这种辛辣的奶酪能在这些世纪后存活下来。

中世纪遗迹

    在整个中世纪，诺曼底的奶酪以其高品质而闻名。事实上，它们非常好，经常被用作货币，许多守法的诺曼公民在安杰洛特纳税。“Angelot”一词被广泛应用于该地区生产的所有奶酪。然而，来自Pont l'Eveque小村庄的奶酪以其口味而闻名。到了18世纪，这座城市以自己的安杰洛传统命名。因此，Pont l'Eveque奶酪在受欢迎程度上超过了Angelot奶酪，并作为与过去几个世纪的联系而流传至今。

老式的奶酪

    法国人认识到最好的奶酪来自于生产牛奶的同一农场的生产商。这种奶酪被称为费米尔奶酪，它是一种季节性很强的奶酪，可以弥补它的不一致性，比任何工厂生产的奶酪都有更多的风味。这一切都是从奶牛开始的，奶牛以当地干草为主食，这给最终产品带来了一种风土感，这与葡萄酒生产没什么不同。牛奶在被抽出后几乎立即凝固，凝乳用手揉捏，然后排干大约十分钟。然后将它们模压成块，然后让它们固化6到8周，同时定期用盐水清洗，以形成漂亮的外层皮肤。