在烘焙蛋糕时，可以用苹果酱代替鸡蛋吗？

如果你对鸡蛋过敏，素食主义者或刚好没有鸡蛋了，用苹果酱作为蛋糕中的鸡蛋替代品是一种很好的烘焙方法。然而，重要的是要注意苹果酱与鸡蛋的比例，以确保食谱正确烘焙。

苹果酱蛋替代品

如果你想在烹饪和烘焙中使用苹果酱鸡蛋替代法，重要的是要知道苹果酱并不是所有食谱的最佳替代品。根据美国哮喘和变态反应基金会（AAFA）的研究，鸡蛋可以作为结合剂一起使用，或者作为一种发酵剂来帮助它发胀。有时，它们两者兼而有之。了解他们扮演的角色有助于找到合适的替代者。

当使用鸡蛋作为粘合剂时，苹果酱是鸡蛋的替代品。当使用鸡蛋作为发酵剂时，苹果酱不是鸡蛋的替代品。相反，你应该使用1 1/2汤匙的植物油、1 1/2汤匙的水和1茶匙的泡打粉。

AAFA还提到，如果烘焙食品配方要求每批超过三个鸡蛋，其中一批是一块蛋糕、一盘巧克力饼或36块饼干，苹果酱鸡蛋替代品通常不起作用，因为最终产品的一致性受到影响。

在这种情况下，最好使用商业鸡蛋替代品，但这只是胆固醇敏感人群的选择，而不是对鸡蛋过敏的人。某些蛋糕，如磅盒、天使食品蛋糕和海绵蛋糕需要大量鸡蛋，不能用鸡蛋替代品正确烘焙。

苹果酱与鸡蛋的比例

新东方西点学校称，在甜点中，苹果酱与鸡蛋的比例是一个鸡蛋与四分之一杯苹果酱的比例。如果你想要更轻的质地，在面糊中多加1/2茶匙的发酵粉（不是小苏打）。苹果酱和香蕉泥等水果泥往往会使最终产品比原来的配方更稠。

值得一提的是，苹果酱可能会影响最终产品的风味，因此，在可能出现问题的情况下，最好选择另一种替代品。

如果你有健康意识，你也可以用苹果酱代替蛋糕配方中的油。这也是一个简单的比例，因为它是1:1。然而，为了保持低糖含量，最好使用不含糖的苹果酱。

如果你担心苹果酱会让食谱负担过重，因为你已经在用苹果酱代替鸡蛋，你也可以用酸奶、黄油或其他油，如鳄梨、橄榄油或椰子油来代替。

苹果酱与鸡蛋营养

苹果含有一种叫做果胶的天然水溶性纤维。果胶常被添加到食物中，因为它是一种增稠剂，与水结合时形成凝胶，有助于成分的结合。

这是一种更健康的选择，因为它可以降低蛋糕中的脂肪、胆固醇和糖含量。美国农业部表示，一杯不含糖的苹果酱含有102卡路里、0.5克蛋白质、0克脂肪、28克碳水化合物和3克纤维。美国农业部的数据显示，一个大鸡蛋含有72卡路里、6克蛋白质、5克脂肪和0克碳水化合物和纤维。考虑到一杯苹果酱可以代替四个鸡蛋，总体来说，这是一个更健康的选择。

如果你使用苹果酱鸡蛋替代品后发现蛋糕变干了，你仍然可以在烘焙后湿润蛋糕。用等量的水和糖做一个简单的糖浆。一旦糖溶解，混合物煮沸并冷却，在蛋糕上戳几个洞，将糖浆均匀地倒在蛋糕上，让其吸收两到三个小时后再食用。