能用小苏打代替发酵粉做巧克力饼吗？

甜甜的、像奶油软糖一样的布朗尼是一种经典的烘焙食品或精心制作的甜点。饼干和蛋糕通常依靠发酵粉作为发酵剂，而布朗尼巧克力饼需要较少的发酵，可以用小苏打代替发酵粉制作。选择一个完全依赖小苏打的食谱，或者将小苏打和其他成分结合起来，创造出自己的小苏打粉替代品。

基本的布朗尼

最基本的布朗尼食谱完全消除了发酵问题。你可以做一个丰盛美味的布朗尼，口感湿润，有嚼劲，完全不需要化学发酵。这些食谱依靠鸡蛋来帮助面糊在烤箱中发胀。如果你通常的巧克力蛋糕配方需要非常少量的发酵粉，你可能会发现，你可以完全不用发酵粉，也不用小苏打代替。

小苏打布朗尼

虽然一些巧克力蛋糕食谱中根本不含发酵剂，但另一些则依靠小苏打来帮助面糊发酵。小苏打是发酵粉中的一种成分。为了产生使面团发酵的化学反应，小苏打必须与酸性成分结合。在布朗尼食谱中，酸来自可可粉。如果你使用的食谱需要小苏打，一定要使用传统的可可粉，而不是荷兰加工的可可粉。

替换

如果你更喜欢像布朗尼这样的蛋糕，或者你最喜欢的食谱需要发酵粉，你可以在家里用小苏打加酸性成分制作发酵粉。将1/4茶匙的小苏打与1/2茶匙的酒石奶油混合，制成配方中所需的每茶匙小苏打粉。这种替代非常成功，它模仿了发酵粉的化学成分，有助于生成更高、密度更低的布朗尼。

考虑因素

尝试发酵，找到最适合你口味的组合。最简单的布朗尼只含有鸡蛋、巧克力、黄油、糖和面粉。这种结合产生了一种浓密而丰富的巧克力，带有黑巧克力的味道。包括可可粉和小苏打在内的食谱价格上涨了一些，但仍然相当潮湿，像软糖一样。在巧克力蛋糕的配方中加入发酵粉或小苏打和酒石奶油的混合物，会使蛋糕更像巧克力蛋糕，产生更轻、更透气的质地。