如何修复太稀薄的自制蛋黄酱？

加上自制蛋黄酱的三明治可以把单调的午餐变成特别的东西。你也可以在蛋黄酱配方中加入香草，进一步增加味道。当制作这种调味品时，它有时可能会变得太稀薄，但不要绝望，因为这里有一种简单的方法。

你的蛋黄酱没有乳化吗？

首先，你可能想知道蛋黄在蛋黄酱中是如何起到乳化剂的作用的。新东方西点学校解释道：“卵磷脂是一种天然乳化剂，蛋黄中含有相当数量的这种磷脂。”。“乳化剂”一词的意思是它同时吸引水和油，从而使二者能够混合在一起。这会导致成分混合，并允许发生稠化。”

你自制的蛋黄酱太稀了吗？它通常是水状的，因为它的混合程度不足以使乳化剂将水和油混合在一起。通过加入极少量的沸水，如2茶匙，蛋黄酱中的卵磷脂将被重新激活，使其达到增稠效果。

要使蛋黄酱变稠，请将2茶匙水煮沸，然后加入蛋黄搅拌。搅拌时，开始加入已经准备好的蛋黄酱，然后继续搅拌，直到达到你喜欢的浓度。

基本蛋黄酱配方

理查兹在下面分享了她的蛋黄酱食谱。第戎芥末味道很好。为了进一步增强口感，你可以加入香草或香料，如欧芹、罗勒、辣椒粉或咖喱。

原料成分：

♦1个大鸡蛋的蛋黄，室温下

♦1汤匙柠檬汁，室温下

♦半茶匙盐

♦室温下1/2茶匙第戎芥末

♦1/2杯植物油，室温下

♦1/4杯橄榄油，室温下

操作步骤：

1、在食品加工机中，将蛋黄和盐搅拌至混合。

2、加入第戎芥末和柠檬汁，充分混合。

3、在食品加工机仍在运行的情况下，缓慢添加油。从植物油开始，然后加入橄榄油。慢慢来，防止蛋黄酱分离。至少需要两分钟。

4、盖上蛋黄酱，放在冰箱里。它应该至少保存三天。

1汤匙蛋黄酱的营养信息：

♦卡路里：98

♦总脂肪：11克

♦饱和脂肪：1克

♦蛋白质：无

♦碳水化合物：无

♦钠：70毫克

一旦你做了蛋黄酱，你就会渴望把它用在沙拉或三明治上。

自制蛋黄酱的安全

疾病控制和预防中心警告说，自制蛋黄酱中的生鸡蛋可能含有沙门氏菌。沙门氏菌可引起食源性疾病，对幼儿、老人和免疫力低下的人（如糖尿病或艾滋病毒/艾滋病患者）构成更大的危险。症状包括发烧、呕吐和腹泻。

食品和药物管理局（FDA）表示，鸡蛋的安全提示包括只从冷藏箱中存放鸡蛋的商店购买鸡蛋。在把鸡蛋放进购物车之前，打开纸箱，确保鸡蛋干净，没有裂缝。将其储存在40华氏度或更低的冰箱中。

为了确保你自制的蛋黄酱是安全的，新东方烹饪学校建议在食谱中使用巴氏杀菌鸡蛋。这种鸡蛋可能很难找到，但一些超市有。此外，我们可以在食谱中加入醋或柠檬汁等酸性物质，因为这将有助于防止沙门氏菌等病原体的生长。