如何用米粉代替饼干中的通用面粉？

用糙米或白米制成的面粉是一种合适的替代品，可以代替你最喜欢的饼干食谱中的小麦粉。白米粉是大多数饼干的好选择；选择糙米粉做含有水果或香料的饼干。米粉本身会使产品变得易碎，所以你必须将其与其他成分混合才能获得良好的效果。

步骤1

将烤箱预热到饼干食谱上标明的温度。用羊皮纸沿着烤盘边大小。在羊皮纸上轻轻喷上烹饪喷雾。如果没有羊皮纸，只需在烤盘上喷洒烹饪喷雾即可。

步骤2

在碗中混合1/2杯棕色或白色米粉、1/4杯木薯淀粉和1/4杯玉米淀粉。用大勺子或抹刀将配料充分混合。根据你的曲奇食谱需要，尽可能多地制作这种米粉混合物。

步骤3

用米粉混合物来代替饼干配方中所要求的万能面粉。每杯面粉配方中添加1/2茶匙的黄原胶。黄原胶在烘焙过程中将所有成分结合在一起。按照你的曲奇食谱，将黄油和鸡蛋等其他成分混合在一起。

步骤4

按照食谱中规定的时间烘烤饼干。如果饼干在标准烘烤时间过后仍然黏糊糊的，再加上2到3分钟的烘烤时间。大米烘焙食品可能比小麦烘焙食品耗时更长。

步骤5

一旦按照你的喜好烤好，就把饼干从烤箱里拿出来。让饼干静置，直到冷却到可以触摸为止。用抹刀将饼干从烤盘上移到烤丝架上，使其完全冷却。

你需要的东西

♦糙米或白米粉

♦黄原胶

♦烤盘，烤盘

♦搅拌碗

♦搅拌勺

♦配方成分

♦羊皮纸

♦烹饪喷雾器

♦烤丝架

提示

如果你完成的曲奇面团看起来有点干或易碎，那么就需要水，再添加1至2汤匙的水，因为米粉有时比小麦粉需要更多的水分。

警告

据新东方西点学校，在使用米粉时省略黄原胶会导致干燥、易碎的焙烤食品。