在烘焙中如何用椰子糖代替糖？

几个世纪以来，亚洲国家一直将棕榈树的汁液浓缩，用于制作烹饪和药用甜味剂。糖是从两种棕榈中提取的，棕榈树和人们熟悉的椰子树。自20世纪末以来，椰子糖因其低血糖指数和高水平的微量营养素而引起了人们的极大兴趣。据新东方西点学校，椰子糖也可以在烘焙中直接代替蔗糖。

关于椰子糖

椰子糖是通过采摘椰子树的花朵获取树液而制成的。这个过程杀死了花朵，阻止了椰子树在那个季节的生长。汁液浓缩成糖浆。然后进一步蒸发糖浆以形成糖。它有三种市场形式——一种类似奶油蜂蜜的粘稠糊状物；硬压缩糖做成的小蛋糕；砂糖、即食糖，外观与传统红糖相似。

使用椰子糖的好处

推动棕榈糖最近大受欢迎的主要因素之一是其低血糖指数。这是一个衡量食物如何被身体吸收的指标，更具体地说，是它导致血糖升高的程度。根据相关测试确定，椰子糖的血糖指数为35，远低于55的低基准。椰子糖也是多种矿物质的重要来源，包括磷、钙、镁和铁。

用于烘焙

椰子糖是传统蔗糖的多功能替代品，用于大多数烘焙目的。它比蔗糖甜，但味道更鲜美，具有类似于红糖的糖蜜味道，在许多情况下，糖的含量可以减少25%，而不会改变最终结果。使用蔗糖的糊状物使不需要奶油的面糊和面团变甜。这些硬蛋糕可以磨碎使用，也可以用木槌敲打成粉末。糖一旦变成粉末，就可以与粒状棕榈糖或蔗糖互换。

其他注意事项和提示

椰子棕榈糖的味道比蔗糖更圆润，带有明显的焦糖和奶油糖的味道。然而，它的生产规模很小，而且变化很大。为了保持一致性，尽可能坚持使用一个品牌。如果你想减少烘焙食品中的糖含量，每次减少1汤匙棕榈糖，直到味道受到影响。通过更长时间地将脂肪和糖搅成奶油来补偿减少的糖量。