厨师长（主厨）的技能和职责

“厨师长（chef de cuisine）”一词来自法语中“厨房主任”一词。"厨师长或主厨通过监督日常运营来经营商业和私人厨房，也常常被称为行政总厨，这一要求很高的职位需要管理、沟通和领导技能。根据统计局的数据，厨师长的年收入中位数为10万。

典型职责

厨师长负责创建菜单、设计相应的食谱并监督这些食谱的编制。她还管理所有厨房员工，包括服务员、洗碗机和服务员。厨师长负责跟踪厨房的库存、下订单、监控设备维护和状况，并确保厨房按照州和联邦健康和安全规范运作。

品味

厨师长拥有成熟、训练有素的味觉，负责品尝和修改菜单的食谱；因此，他需要在味道和外观上完善每一份食谱。他负责品尝为确保质量而准备的每一批食物。

领导

厨师长的主要职责是领导厨房员工。大型商业厨房有超过18名不同的厨师和厨师，厨师长需要对自己的管理和领导技能充满信心。厨师长指导烹饪过程，监督生产线，并建立强大的团队关系。

组织

当领导组织和准备好厨房时，厨房运转顺畅。厨师长提前几周计划并完善菜单和食谱。要成为行政总厨，个人需要保持组织、提前计划并在高压环境中保持冷静。

创造力

厨师长通常从零开始创建餐厅的概念、菜单和食谱，并需要特定水平的创造力来完成这些任务。改变熟悉的菜肴并创造新的组合需要个人天赋和实验。

经验

厨师长在烹饪界享有盛誉，在烹饪界占有重要地位。大多数厨房需要至少七到八年的经验，以及管理菜单定价和库存、领导团队和展示优秀烹饪技能的能力。大多数高级厨师都拥有烹饪学院的学位。

认证

来自厨师协会的认证可以帮助个人成为厨师长职位的理想人选。通过三年在该领域的经验以及实践和笔试，可以获得认证。