蛋白质与酱汁的完美搭配

蛋白质可能是西餐的核心，但酱汁是使西餐生机勃勃的命脉。无论你谈论的是红肉、家禽还是鱼，都有无数的搭配是从5种母酱汁演变而来的，还有更多的搭配一直延续到今天。

然而，在你了解游戏之前，你不能违反规则。在将蛋白质与酱汁搭配时，有一些基本的指导原则。在许多情况下，这取决于肉的准备，以及你正在烹饪的部分。以下是如何将两者结合在一起的一般指南，帮助您创建完美的搭配。

牛羊肉

一般来说，红肉与全口味的黑酱汁搭配在一起。例如，只需在黄油中煎锅，然后加入胡椒、斯特罗加诺夫（酸奶油肉）或红酒酱，牛肉片就可以烹制得完美。炖肉通常使用半釉或棕色酱汁；比如说，在一个牛肉包里。然而，一些烤肉，如牛里脊肉，也可以配上巴西干酪或其他荷兰酱汁。

鸡

鸡肉的用途非常广泛，可以搭配从烧烤酱到香草酱的所有食物。但最经典的搭配是淡奶油酱，比如蘑菇酱。

鱼

切维切斯（酸橙汁腌鱼）在拉丁美洲很常见，它由用柑橘汁“烹调”的生鱼块组成。

大多数鱼都配黄油、香草酱。柠檬汁也有助于用它的酸度烹调鱼，同时给它一种浓烈的味道。我们的主厨推荐烤三文鱼配荷兰菜，或者水煮白鱼配黄油酱。

猪肉

例如，烤三文鱼配荷兰菜、奶油汁水煮白鱼、蘑菇汁煎肉片。

另一种是多面肉、猪肉搭配各种酱汁。烤猪肉配芥末或烟熏烤肉酱效果最好，加苹果酱的煎猪排也是如此。