如何防止烤汉堡在烤架上缩水？

多汁的烤汉堡包是美国烹饪的主食，但看似简单的汉堡包往往以冰球般的一致性而告终。干燥、干瘪的汉堡可能会破坏任何野餐或家庭聚会，但一些简单的建议——比如汉堡酒窝——会有所帮助。

你可能不会对一个太多汁的汉堡感到失望，但干肉是另一回事。一般来说，如果汉堡肉馅是用瘦肉在高温下烤得太久，在烤架上会收缩。选择含有一些脂肪的碎牛肉，或者用牛奶和面包的混合物将瘦肉堆积起来。

包括一些脂肪的：

第一步：选择瘦肉

购买预研磨、20%脂肪、1磅查克肉（chuck meat）包装。查克肉为烧烤提供了最佳风味。根据美国农业部的数据，4盎司的这种肉含有11克的总脂肪。

第二步：准备烤架

准备好木炭烤架，点燃煤炭，直到它们有一层灰烬。给烤架上点油，直接放在炉子上。

第三步：分开并形成酒窝

将1磅的绞肉分成四包。轻轻地把磨碎的肉做成一个球形，然后拍打成一个扁平的圆盘。

制作一个厚度不超过1英寸的肉饼，并且略大于你想要使用的汉堡包子的直径。用盐和胡椒粉把馅饼两面都涂上。如果你在注意钠的摄入量，就不要吃盐。根据美国心脏协会（American Heart Association），健康成年人每天摄入的钠不应超过2300毫克。

在每个肉饼的中间放一个小凹痕——一个汉堡酒窝，以便在烧烤时保持其形状。

第四步：做汉堡

把汉堡直接放在热煤上。让汉堡煮四分钟。不要压扁或戳它们。用一把长柄铲子把汉堡翻过来，再煮四到五分钟，做成一个中等到七分熟的汉堡。

检查汉堡的内部温度。根据美国农业部的数据，食用碎牛肉的最低安全温度为160华氏度。

立即将汉堡从烤架上取下放到盘子上，并用铝箔覆盖。让它们静置1到2分钟完成烹饪。

强化瘦肉：

第一步：做一个松饼

把面包皮从两片白面包上撕下来。加入足够的牛奶盖住碎片。将面包和牛奶的混合物放入冰箱，直到面包吸收液体变软。

从冰箱中取出混合物，将其挤出，丢弃多余的液体，然后用叉子将其捣碎，直到形成糊状。

这种糊状物是一种松饼，当你用瘦牛肉粉烹饪时，它可以作为脂肪的替代品。

第二步：混合

混合牛奶和面包粉、碎牛肉和一些盐和胡椒。形成约1英寸厚的肉饼，比面包或面包稍大一些。

第三步：烤汉堡

准备好烤架，当煤渣烧完后，把成型的汉堡直接放在炉子上。将汉堡翻炒五分钟，直到另一面完全熟透。

使用面包汤（panade）时，你可以把汉堡煮得熟透，因为它可以保持汉堡湿润，防止汉堡缩水。

你需要的东西

♦木炭

♦烤架

♦长柄铲子

♦盐

♦胡椒粉

提示

在肉中加入西葫芦或胡萝卜等磨碎的蔬菜，或加入煮熟的扁豆或蘑菇，作为标准食物的替代品。这些汉堡需要更长的时间来烹制。

警告

避免生肉的潜在污染；生的和熟的肉要分开使用工具，处理任何生的动物产品后要彻底洗手。