海盐是什么？在烘焙中有什么作用？

什么是海盐？

    海盐是从海水蒸发中获得的盐。这种做法已经使用了数千年。这是获取盐的两种主要方式之一，另一种是在陆地上发现的矿床。

    海盐的氯化钠含量约为98%，而食盐的氯化钠比例为99.9%。

    剩下的2%代表各种微量矿物质，这些矿物质可以赋予盐任何数量的不同风味。

起源

    海盐是一种天然产物。它是直接从海水的蒸发中获得的。它含有98%的氯化钠和2%的其他微量矿物质。

生产

    海盐生产主要发生在炎热干燥的大气中。虽然可以通过商业设备生产这种成分，但这种工艺的能源和资本密集度要高得多。因此，地中海地区生产了世界上大部分的海盐。盐是通过用盐水填满大水池，然后让它们完全干燥而制成的。碎屑沉入池底，使盐可以轻松地从顶部脱落，从而获得更纯净、更简单的收获。这种做法产生的顶级盐是一种非常昂贵的盐，叫做鸢尾花。

作用

    海盐在世界各地被广泛使用，在美国被视为高级盐。厨师们经常用它来赋予菜肴更有趣的颜色、质地和味道。味道变化的很大一部分原因是它的溶解速度较慢。

应用

    在烘焙中加入盐可以增强面团的强度，增强面包的风味。它可以用于大多数需要食盐的食谱中。它也在化妆品行业中用作去角质剂。这种盐通常比食盐粗。因此，如果在面包或糖果中使用它，使用相同的重量是很重要的，因为体积测量将不相同。此外，如果使用海盐，可能需要添加少量额外的盐。

    无论哪种情况，都必须保持健康的生活方式，不要过度使用盐。高钠摄入与高血压直接相关，高血压是心血管疾病的主要风险。低钠海盐可用于烘焙。由31-35%的氯化镁（MgCl2）、21-26%的氯化钾（KCl）和5%的NaCl组成的商业低钠海盐可以代替盐用于面包制作。与盐相比，低钠海盐不抑制酵母发酵。它的添加对面包体积没有影响。

    尽管添加海盐和盐都会降低面团的延展性，但与用盐制备的面包相比，使用低钠海盐的延展性更高。地壳颜色随着海盐的增加而变暗，很可能是因为海盐中存在金属离子（钾和镁）。总体而言，海盐不会影响面包制作质量，但与1.0%–3.0%相比，含0.5%海盐的面包质量参数最好。

食品监管

    《膳食指南》建议普通人群每天摄入的钠不超过2300毫克（约一茶匙食盐）。高血压患者、黑人和中老年人每天的钠摄入量应限制在1500毫克以内。

    食品包装上的营养事实标签也列出了钠的“每日价值%”。查找缩写“%DV”可以找到它。钠含量低于5%的食物钠含量较低。任何高于20%的钠含量都被认为是高的。尽量选择每份含钠量不超过5%的食物。

    含有添加的木炭或红粘土的彩色海盐产品有时被称为“夏威夷海盐”。但木炭和红粘土未被美国食品药品监督管理局列为安全使用产品。3打算在其产品中添加目前未被批准用于食品的彩色添加剂的海盐制造商，如木炭或红黏土，必须首先通过着色剂申请程序获得使用这些物质的批准。