西餐常用设备有哪些？

西餐常用设备还是比较多的，这里介绍一下常见的大中型设备。

炉灶设备

1. 炉灶

西式炉灶，其结构一般用钢或不锈钢制成， 有电灶和燃气灶两种， 有4~6 个灶眼， 下部一般还附有烤箱，上部附有焗炉。

2、烤炉

烤炉又称烤箱，从其热能来源上可分为燃气烤箱和远红外电烤箱；从其烘烤原理上可分为对流式烤箱和辐射式烤箱。

(1)对流式烤箱工作原理是利用鼓风机，使热空气不断地在整个烤箱内循环，使热空气均匀地传递给食品。其构造般是由烤箱外壳、 风机、 燃烧器.控制开关等组成。

(2)辐射式烤箱工作原理主要是通过电能的红外线辐射产生热能，同时还有烤箱内热空气的对流等供热。其结构主要由烤箱外壳、电热元件、控制开关、温度仪、定时器等构成。

3.微波炉

其工作原理是将电能转换成微波，通过高频电磁场对介质加热的原理，使原料分子剧烈振动，而产生高热。微波电磁场由磁控管产生，微波穿透原料，便原料内外同时受热。微波炉加热均匀，食物营养损失小，成品率高，但菜肴缺乏烘烤而产生的金黄色外壳，风味较差。

4.铁扒炉

铁扒炉又有煎灶和扒炉两种。

煎灶表面是一块1~2厘米厚的平整的铁扒，四周是滤油，热能来源主要有电和燃气两种。靠铁扒传导使原料受热，原料受热均匀，但使用前应提前预热。

扒炉结构同煎灶相仿，只是表面不是铁板，而是铁铸造的铁条，热能来源主要有燃气、电和木炭等，通过下面的辐射热和铗条的热传导，使原料受热。使用前也应提前预热。

5. 明火焗炉

明火煸炉又称面火煽炉，是一种立式扒炉、顶端，-般适J原料的上色和表面加热。6. 蒸汽炉

6、蒸汽炉

蒸汽炉又有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种。主要是利用封闭在炉内的水蒸气对原料进行加热。高压蒸汽炉最高温度可达182C，食品营养成分损失少、松软、易消化。

7.蒸汽汤炉

蒸汽汤炉一般为圆形， 有盖，容积较大。通过蒸汽加热，有摇动装置， 能使汤炉倾斜。由于用蒸汽加热，所以不会糊底，适于长时间加热制汤。

8. 炸炉

一般为长方形， 主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成。炸炉大部分以电加热，能自动控制油温。

机械设备

1.多功能粉碎机

是由电机、原料容器和不锈钢叶片刀组成。适宜打碎水果、蔬菜，也可以混合搅打浓汤、鸡尾酒、调味汁、乳化状的少司等。如图2 -8所示。

2. 切片机

主要用来切面包，也可切其他食品，并可根据要求切出规格不同的片。如图所示。

3.打蛋机

是由电机、钢制容器和搅拌龙头组成。主要用来打鸡蛋，也可打少司、奶油等。如图所示。

4. 立式万能机

由电机、升降装置、控制开关、速度选择手柄、容器和各种搅拌龙头组成。具有切片、粉碎、揉制、搅打等多种功能。

5.压面机

又称滚压机，由电机、传送带、滚轮等主要构件组成。主妥用于制各种面团卷、面皮等。

制冷设备

1. 冷藏设备

厨房中常用的冷藏设备主要有小型冷藏库、冷藏箱和小型电冰箱。这些设备的共同特点是都具有隔热保温的外壳和制冷系统。按冷却方式分类，可分为冷气自然对流和冷气强制循环式两种，冷藏的温度范围为-40-10C。冷藏设备都具有自动恒温控制、自动除霜等功能，使用方便。

2. 制冰机

主要由蒸发器的冰模、喷水头、循环水泵、脱模电热丝、冰块滑道、贮水冰槽等组成。整个制冷过程是自动进行的，先由制冷系统制冷，水泵将水喷在冰模上，逐渐冻成冰块，然后停止制冷，用电热丝加热使冰块脱模，再由人工取出冷藏。制冰机主要用于制备冰块、碎冰和冰花。

3.冰激凌机

由制冷系统和搅拌系统组成。制作是把配好的液状原料装入搅拌系统的容器内，一边搅拌一边冷冻。 由于冰激凌的卫生要求很高，因此冰激凌机一般用不锈钢制造，不易玷污食物，且易消毒。