来源：湖北新东方西点西餐学校 更新时间：2023-08-23
猎户沙司/Hunter sauce，是一种简单或复合的褐色酱汁，用于法国烹饪。它通常是用半冰糖浆或一个埃斯帕尼诺酱为基础，通常包括蘑菇和葱。它也可能包括西红柿和精加工的草本植物。
准备时间/Preparation Time： 20分钟/mins
烹制时间/CookingTime：10分钟/mins
制作份数/Serves： 1份
相关知识/Knowledge ：
沙司的妙用：在西餐菜肴中，尤其是烧烤类菜肴，由于原料较大，水分损失较多，口感不是很滋润。将沙司淋在原料上，在食用时，可以改善菜肴的口感。
主要工具/Tool：
Chef's Knife 厨刀
Tablespoon 汤匙
Sauce Pan 汁 锅
Hotel Pan煎锅
Cutting Board 砧板
Strainer 过滤网
原料配方/Ingredients
| 名称 | 规格 | 数量 |
| 番茄（Tomato） | 克 | 10 |
| 布朗沙司（Brown sauce） | 克 | 100 |
| 干葱头（Shallot） | 克 | 10 |
| 蘑菇（Mushroom） | 克 | 10 |
| 他力根（Tarragon） | 束 | 1 |
| 荷兰芹（Parsley） | 束 | 1 |
| 奶油（Cream） | 克 | 20 |
| 胡椒粉（Pepper） | 少许 | |
| 盐（Salt） | 少许 | |
| 白葡萄酒（White wine） | 瓶 | 1/5 |
制作步骤/Method ：
1. Shred the sallots Rinse the mushrooms and slices； Dice the tomatoes.
干葱头切丝/蘑菇洗净切片/番茄切粒待用。
2. Pat butter in a sauce pan. Saute the shallots & mushroom slices. Add white wineand continue heating until the concentration doubles. Then add tomato dices and brownsauce in the pan over low heat; Finnaly add tarragon, parsley, salt and pepper to adjustthe taste.
用黄油将干葱头炒香，蘑菇片炒透。加入白葡萄酒煮至浓缩一半时，再加入番茄粒、布朗沙司，小火煮透，最后加入荷兰芹、他力根、盐和胡椒调味。
