来源：湖北新东方西点西餐学校 更新时间：2023-08-23
罗伯特沙司（Robert Sauce）是一种褐色芥末沙司，是一种小沙司或复合沙司，源自经典的法国半冰沙，而后者又源自法国美食中的五种母沙司之一的Espagnole沙司。罗伯特酱（Sauce Robert）由切碎的洋葱制成，用无色黄油煮熟，减少白葡萄酒，胡椒粉，添加半冰糖，最后加芥末酱。
准备时间/Preparation Time： 20分钟/ mins
烹制时间/Cooking Time： 10分钟/ mins
制作份数/Serves： 1份
相关知识/Knowledge：
沙司是西餐菜点的重要组成部分，在整道菜肴中具有举足轻重的作用，归纳起来主要有以下几方面：
1.确定和增加菜肴的口味
2.增加菜肴的美观
3.改善菜肴的口感
4.保持菜肴的温度
主要工具/Tool：
Chef's Knife 厨刀
Tablespoon 汤 匙
Sauce Pan 汁锅
Hotel Pan 煎锅
Cutting Board 砧 板
Strainer 过滤网
| 名称 | 规格 | 数量 |
| 酸黄瓜（Pickled） | 克 | 10 |
| 火腿（Ham） | 克 | 10 |
| 布朗沙司（Brown sauce） | 克 | 100 |
| 洋葱（Onion） | 克 | 10 |
| 蘑菇（Mushroom） | 克 | 10 |
| 柠檬（Lemon） | 个 | 1 |
| 奶油（Cream） | 克 | 20 |
| 胡椒粉（Pepper） | 少许 | |
| 盐（salt） | 少许 | |
| 芥末酱（Mustard） | 少许 |
制作步骤/Method ：
1. Shred the pickled cucumbers, hams, and onions; Rinser and slice the mushrooms,
酸黄瓜和火腿及洋葱切丝，蘑菇洗净切片待用。
2. Put butter in a sauce pan. Saute onion shreds, pickled cucumbers shreds, harshreds and mushroom slices.
用黄油将洋葱炒香，加入洋葱丝、酸黄瓜丝、火腿碎片和蘑菇片翻炒。
3. Add brown sauce, a little lemon juice and mustard over a big heat for 1- 2 minutes。Sprinkle with salt & pepper to adjust the taste. Use cream to adjust the concentration.
加入布朗沙司、少许柠檬汁及芥末酱，用大火煮1~2分钟，然后放盐和胡椒调味。最后用奶油调制浓度。
