燕麦粉与小麦粉怎么烘焙？

选择的自由从来都不是理所当然的。但是说到烘焙，有这么多选择足以让你想放弃。例如，燕麦片粉和通用面粉会像好的旧小麦粉一样有效吗？

燕麦粉是一种有价值的替代品，尤其是在营养价值方面，但它的表现与旧标准不太一样。

燕麦粉与通用粉

如果你喜欢健康烘焙，了解燕麦粉。它比小麦粉更难找到，但它是一种营养强化剂，其蛋白质、纤维和矿物质含量超过精制小麦粉。

根据美国农业部的数据，三分之一杯的全麦燕麦粉含有7克蛋白质和4克纤维。全麦面粉与四分之一杯含4克蛋白质和3克纤维的燕麦粉相比，效果很好；然而，四分之一杯精制小麦粉含有3克蛋白质，不含纤维。燕麦粉提供的铁和钙比全麦粉多一点，两者都比精制小麦粉含有微量矿物质。

2012年12月发表在《营养与代谢杂志》上的一篇评论文章称，如果你注意自己的体重，燕麦中含有一种叫做β-葡聚糖的可溶性纤维，这种纤维已被证明能增加饱腹感，是控制体重和血糖的有用食品添加剂。

提示

燕麦通常不含麸质，所以它们非常适合患有乳糜泻或只想去除麸质的人。为了安全起见，找一个“无麸质”的标签。

燕麦粉烘焙

你确信改用燕麦粉对你的健康有好处，但对你的饼干、蛋糕和馅饼又有什么好处呢？面筋的缺乏肯定会影响其提供弹性和结构的能力。但一切都没有失去。

燕麦粉的质地比精制小麦粉更类似于全麦面粉。2012年美食与葡萄酒“最佳新糕点厨师”斯特拉·帕克斯（Stella Parks）说，它实际上很轻，吸水性好，是制作蓬松的无麸质白色和黄色蛋糕必不可少的添加物。另一方面，燕麦粉可以给乡村面包带来新的生机。而且，就像需要说的那样，它就在家里的燕麦饼干里。

在大多数食谱中，燕麦粉可以代替部分或全部小麦粉。根据新东方西点学校的说法，燕麦粉不能单独用于需要麸质帮助其缓慢上升的烘焙食品，如酵母面包。在这些食谱中，你可以以3:1的比例用燕麦粉代替通用面粉，但你也应该添加多一点酵母。

如果只使用燕麦粉，就添加黄原胶。美国农业部称，黄原胶是一种由碳水化合物发酵制成的稳定剂、增稠剂和乳化剂。

你可以用葡甘聚糖粉代替黄原胶，葡甘聚糖粉是由象山药（又称魔芋）的根制成的。2013年12月发表在《肥胖杂志》上的一篇研究综述称，葡甘聚糖是一种富含可溶性纤维的物质，与燕麦中的同类物质一样，它也被发现能有效帮助减肥和控制血糖。

提示

如果你找不到燕麦粉，或者你只是喜欢自己动手做，你可以在家用全燕麦制作燕麦粉。你只需要一个好的搅拌机或食品加工机。